綠豆半生不熟能吃嗎

綠豆，解毒清熱，營養(yǎng)豐富，是一種典型的“淀粉豆類”。說到綠豆沒煮熟食用會不會中毒，我們要從它所含的成分來研究一下。之所以黃豆、豆?jié){未煮熟食用會中毒是因為黃豆中含有一些抗?fàn)I養(yǎng)因子，比如像胰蛋白酶抑制劑、脂肪氧化酶、細(xì)胞凝集素等，這些成分不僅會影響人體的吸收，而且食用之后會引起腹痛、腹瀉、嘔吐等胃腸道不適癥狀。那么問題就簡單了，想研究清楚綠豆沒煮熟能不能吃，我們就來看看綠豆中是否有這些抗?fàn)I養(yǎng)成分就可以了。

就綠豆的組成成分而言，和黃豆、蠶豆等豆類其實是大同小異，只不過黃豆、蠶豆這些豆類當(dāng)中富含蛋白質(zhì)，它們也被稱作“蛋白豆類”，而綠豆、紅小豆等豆類當(dāng)中富含淀粉，因此也被叫做“淀粉豆類”；而且從綠豆的所含的成分來看，它其中也含有很多的豆類抗?fàn)I養(yǎng)因子，豆類當(dāng)中所含的抗?fàn)I養(yǎng)因子一般有蛋白酶抑制劑、淀粉酶抑制劑、血球凝集素以及腸胃脹氣因子，在綠豆當(dāng)中一般有內(nèi)肽酶抑制劑和胰蛋白酶抑制劑。

值得強調(diào)的一點是綠豆當(dāng)中的胰蛋白酶抑制劑活性雖然比其他豆類稍低，但是依然存在。那么也就是說，未煮熟的綠豆依然含有很多抗?fàn)I養(yǎng)因子，沒煮熟的情況下不可食用，否則也會造成腹瀉、腹脹等食物中毒的情況發(fā)生。