清炒蝦仁

原料：蝦仁、雞蛋、姜、蔥、黃瓜。

調(diào)料：蔥姜蒜、水淀粉、鹽、胡椒粉、紹酒。

做法：

1、蝦仁洗凈用牙簽挑去蝦線；

2、雞蛋打開不大散，蛋黃蛋清分開；

3、將挑去蝦線的蝦仁洗凈吸凈水放在盤中；

4、將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、干淀粉及蛋清；

5、將淀粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿，放冰箱稍微冷凍；

6、黃瓜洗凈一切為二；

7、剔去中間愛出水的黃瓜籽；

8、蔥切末，姜切末，黃瓜剛剛好切成羅鍋的蝦仁狀；

9、鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉、蔥花提前調(diào)成碗芡；

10、燒熱鍋內(nèi)放油；

11、3、4成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散；

12、顏色變紅迅速撈出待用；

13迅速撈出放盤子里是為了保證蝦仁的爽脆；

14、鍋中留底油少許；

15、鍋內(nèi)放油煸香蔥姜末放入黃瓜??；

16、略炒迅速放入滑好的蝦仁；

17、迅速倒入碗芡翻炒；

18、略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤。