四味鮑魚(yú)

材料：聽(tīng)裝鮑魚(yú)500克。粉皮250克，黃果或青筍75克。椒鹽25克，侄味汁30克，芥末25克，芝麻醬30克。

做法

1、鮑魚(yú)取出，入鍋煮至剛熟撈出，片成薄片。

2、粉皮煮熟后修成大小相仿的片。

3、黃果或青筍雕刻成任意的花型。

4、先將粉皮鋪在盤(pán)底，上鋪鮑魚(yú)片，周?chē)玫癯苫ㄐ偷狞S果或青筍點(diǎn)綴，配上椒麻、怪味、芥末、麻醬四種味碟即成。

小訣竅

近年來(lái)，此菜所配味碟又增加了紅油味、姜汁味、蒜泥味、魚(yú)香味四種。即所配味碟已隨食客需求，可靈活調(diào)整。

耗油小鮑魚(yú)

材料：鮑魚(yú)，小油菜。

調(diào)料：蠔油，蒸魚(yú)豉油，雞湯，鹽，大蔥，姜，料酒，白糖，水淀粉。

做法

1、鮑魚(yú)清理干凈，用加了料酒、雞湯的汁煨幾分鐘；

2、油菜洗凈，用加了鹽和油的開(kāi)水焯過(guò)，鋪于盤(pán)子底；