看似簡單的步驟，其實(shí)也大有學(xué)問。為了能夠做出好吃的鵪鶉蛋紅燒肉，給幾個(gè)建議和小提示，可以讓你即使是第一次就可以做出超級(jí)美味正宗的鵪鶉蛋紅燒肉哦。

首先，五花肉的選擇。一定要選擇肥瘦相間的五花肉，不可以因?yàn)橐獪p肥或者不喜歡吃肥肉而選擇全瘦的肉，或者喜歡吃肥肉而選擇了超級(jí)肥膩的肥肉，只有肥瘦相間的，才有雙而不膩的口感。

其次，肉的清洗。五花肉用清水是比較難洗干凈的。在鍋中燒開水，將切塊的五花肉塊放進(jìn)去焯一下，變色之后迅速撈起，這樣既不會(huì)讓肉變老保持鮮嫩，也可以清洗肉，還可以去掉腥味。

第三，鍋的選擇。有條件的可以用砂鍋來燉肉，這樣燉出來的肉會(huì)好吃很多。因?yàn)樯板伜推胀ǖ某村伿遣灰粯拥?，砂鍋比較厚加熱也慢一些，不過等到煮開的時(shí)候就是有一個(gè)很吵的加熱的過程，這樣會(huì)讓鵪鶉蛋和五花肉都更加美味。

第四，關(guān)于鵪鶉蛋。鵪鶉蛋的剝皮方法以及在步驟說過了。但是要注意一下，鵪鶉蛋相比雞蛋鴨蛋來說小很多，所以在煮的時(shí)候不能開大火，不然容易破。還有在燉的時(shí)候可以在蛋上割個(gè)小口，這樣燉的時(shí)候就很入味了。

最后，冰糖的選擇。冰糖可以讓紅燒肉更加美味顏色更加漂亮，但是也會(huì)容易糊鍋，所以這個(gè)大家要掂量一下，加了糖的要時(shí)刻留意一下。