用料：梅干菜2/3碗，（根據(jù)自己的蒸碗大?。?、帶皮五花肉（偏肥）1斤、白砂糖適量。

梅干菜蒸肉的做法

1、五花肉洗凈切成較大的肉塊，梅干菜不用洗也不用泡發(fā)，準(zhǔn)備好白砂糖和一只稍微深一點的蒸碗。

2、在蒸碗里鋪上一半的梅干菜，撒上適量白砂糖（中和梅干菜的咸味），放上一半的五花肉；再鋪上剩下的一半梅干菜，撒上適量白砂糖，放上剩下的五花肉。

3、將蒸碗放入蒸鍋中（我用的是電蒸鍋），電蒸鍋的話就直接設(shè)定60分鐘，明火蒸鍋的話用小火蒸60分鐘。

4、60分鐘后取出蒸碗，將梅干菜和肉上下翻拌均勻，然后放回蒸鍋繼續(xù)蒸50分鐘。

5、50分鐘后取出蒸碗再次翻拌，放回蒸鍋再蒸40分鐘。

6、40分鐘后取出蒸碗，這時梅干菜吸收了肥肉的油脂，變得烏黑油亮，質(zhì)地飽滿柔軟，肥肉則呈現(xiàn)酥而不爛的狀態(tài)，同時碗底有類似醬油色的湯汁。

7、將梅干菜和肉取出后裝盤即可，別忘了碗底的湯汁，這可是精華。