孜然羊肉串

原料：瘦羊腿肉500克、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味道、辣椒粉各少許。

做法

1、先將準(zhǔn)備好的新鮮瘦羊肉去掉筋膜，這樣做是為了在吃的時(shí)候不粘牙，然后再將它放在清水中洗凈血水，切成小塊放入盆中。

2、依次加入精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道，揉搓拌勻，腌制兩小時(shí)以上。

3、將裹勻稠糊狀調(diào)味料的小塊羊肉，用手捏穿在竹簽上。

4、這時(shí)候就可以把穿好的羊肉串放在點(diǎn)燃的橫架上烤制了，一定要保證炭火燒得旺盛，所以就煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時(shí)即熟。

烤羊肉串

材料：鮮羊腿肉500g，肥羊肉100g，鹽10g，辣椒粉15g，孜然粉15g，孜然粒15g，油15ml。

做法

1、將鮮羊腿肉用流動(dòng)水洗凈，再用廚房紙巾擦干水分，同肥羊肉一起切成2cm見方的肉丁，調(diào)入鹽、辣椒粉、孜然粉、孜然粒和油，混合均勻后腌制20分鐘。

2、一定要準(zhǔn)備干凈的竹簽，然后在將羊肉丁和肥羊肉丁穿插著穿在竹簽上，這樣口感會(huì)非常好的，每串大約穿6、7塊肉，再將穿好的羊肉串平攤在烤盤上。

3、確定烤箱的調(diào)溫旋鈕在180度。

功能旋鈕在上下管加熱，將時(shí)間旋鈕撥動(dòng)至10分鐘。將烤盤放入烤箱爐腔內(nèi)，10分鐘后，取出烤熟的羊肉串盛盤，即可食用。

自制羊肉串

材料：羊里肌肉片150g，蒜末10g，竹簽2支，A。鹽1/4茶匙，味精1/2茶匙，糖1/2茶匙，醬油1茶匙，太白粉2茶匙，料理米酒1茶匙，B。黃姜粉1/4茶匙，孜然粉1/4茶匙，沙姜粉1/4茶匙，紅椒粉1/4茶匙。

做法

1、取一大碗，放入羊肉片、蒜末與調(diào)味料A一起攪拌均勻，腌漬約5分鐘。

2、竹簽作法1腌漬好的羊肉片以串成肉串，平放于烤盤上。

3、依序?qū)⒄{(diào)味料B均勻的灑在肉上。