菜 名：脆炸豆腐球

主 料：布包豆腐3塊（去水），瘦肉3兩（約120克），金華火腿蓉、蔥粒各1湯匙。

配 料：腌料：鹽1/3茶匙，酒1/2茶匙，面粉1湯匙。

做 法：

1、豆腐搗爛，以疏孔篩濾過(guò)，瘦肉剁成蓉，與豆腐同放入大碗中，加入火腿蓉，腌料，攪勻，加蔥粒，再拌勻成餡料。

2、燒滾油4杯，用匙將豆腐料弄成球狀，放入滾油中，改中火炸至金黃色，上碟。

3、以花椒鹽或辣醬伴食。

備 注：在豆腐餡料內(nèi)，加入少許酒，可除去瘦肉腥味。