把綠豆煮得最久，綠豆越爛，湯汁就越好。其實(shí)不然。生綠豆清熱解毒祛火的作用最強(qiáng)，其營(yíng)養(yǎng)成分及其所具有的藥物功效最佳，經(jīng)過(guò)加熱后都會(huì)隨溫度的變化而改變。所以煮綠豆湯，把綠豆煮到剛剛熟，即可。這時(shí)綠豆的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被煮出來(lái)，不但色香味俱佳，而且清暑效果佳。

因此為了更好地保留住綠豆特有的功效，應(yīng)將綠豆加上涼水煮開(kāi)，然后再用旺火煮5分鐘左右即可。如果是擔(dān)心綠豆過(guò)于性涼的話，可以等綠豆湯煮開(kāi)后，多煮一個(gè)小時(shí)再飲用。

下面教給大家快速做綠豆湯2要點(diǎn)：

1、綠豆先用水浸泡10分鐘左右，瀝去水分，放入冷凍室，凍成冰塊。綠豆浸泡后吸收水分，根據(jù)水結(jié)成冰體積變大的原理，經(jīng)過(guò)冷凍，把綠豆撐裂。有裂紋的綠豆遇熱水后被撐開(kāi)，所以能很快煮開(kāi)花。只是簡(jiǎn)單的物理變化，營(yíng)養(yǎng)不會(huì)流失的。

2、分次加水。先加少量水，將綠豆煮開(kāi)花，再加大量水，將綠豆湯煮開(kāi)鍋，這樣可以縮短綠豆成熟的時(shí)間。