做法一

主料

低筋面粉250g、高筋面粉30g。

方法

1、稱大約270g左右低筋面粉，再稱大約30g左右高筋面粉，加入少許水將面和勻。

2、大約250左右的瑪琪琳和100g的瑪琪琳各一塊，將100g的瑪琪琳切成細(xì)條再切成小塊。

3、小塊瑪琪琳放入面粉中繼續(xù)和面，中途再加入少量水，將面揉成表面光滑即可，用保鮮膜包起面團(tuán)醒面20min。

4、50g左右的瑪琪琳，將片狀瑪琪琳用塑料膜包嚴(yán)，用搟面杖敲打，把瑪琪琳打薄一點(diǎn)。將瑪琪琳搟成長(zhǎng)方形，放入冰箱中冷藏15min。

5、薄面粉，將面團(tuán)放在案板上搟成長(zhǎng)方形。

6、琪琳薄片放在長(zhǎng)方形面片中間，將長(zhǎng)方形面片的一段翻疊過來，蓋在瑪琪琳上，將另一端也翻折過來，收口朝下。

7、面杖再次搟成長(zhǎng)方形，把兩邊向中間翻折過來，再從中間對(duì)折，用保鮮膜將折好的面片包好，放在冰箱冷藏20min。

8、好的面片拿出，再次搟成長(zhǎng)方形，整個(gè)制作過程中一共重復(fù)折疊3次。

9、層酥皮做好后，搟成厚度約0、3cm的薄片，沿著一邊卷起來，面皮卷成圓筒狀，用保鮮膜將面卷好放入冰箱冷藏30min，讓面進(jìn)行松弛。

10、弛好的面卷兒，用刀切成1cm厚的小劑子，小劑子一面沾上面粉，捏成球狀，放入蛋撻模，用大拇指把小劑子捏成塔模形狀。

11、撻皮就做好了，可以直接倒入蛋撻液做成蛋撻，也可放入冰箱中備用。

做法二

1、將除瑪琪淋以外的材料倒入一個(gè)大容器，水一點(diǎn)點(diǎn)加入，和成一個(gè)耳垂般軟的光滑面團(tuán)，然后包上保鮮膜松弛30分鐘

2、把瑪琪淋裝在一個(gè)保鮮袋或放在2層保鮮膜之間，用搟面杖把它壓扁，或用刀切成片拼在一起再搟，搟成一個(gè)約5毫米厚的四方形片

3、把松弛過的面團(tuán)搟成一個(gè)和瑪琪淋一樣寬，長(zhǎng)3倍的面皮把瑪琪淋放在面皮的中間，兩邊的面皮往中間疊，將瑪琪淋完全包起來后捏緊邊緣

4、將包好瑪琪淋的面皮旋轉(zhuǎn)90度，再用搟面杖搟得薄一點(diǎn)，開始第一次疊被子，即上下的邊往中間對(duì)折，然后兩頭向中間對(duì)折，疊成被子后用保鮮膜包起來放入冰箱松弛20分鐘

5、取出面團(tuán)后再將其壓扁搟成一個(gè)四方形面皮，按照步驟4的做法開始第二次疊被子，然后再包上保鮮膜進(jìn)冰箱松弛20分鐘

6、取出面團(tuán)后再將其壓扁搟成一個(gè)四方形面皮，按照步驟4的做法開始第三次疊被子，然后再包上保鮮膜進(jìn)冰箱松弛20分鐘

7、取出后將被子壓扁，搟成一個(gè)四方形面皮，然后卷起來，把卷好的面條平均分成12等份，把每一等份搟成比模具口稍大的面皮

8、模具內(nèi)撒入面粉抹勻后倒出多余的面粉，將搟好的面皮放入模具內(nèi)輕壓，使之貼邊

9、烤箱220度預(yù)熱10分鐘，這時(shí)把撻水盛入撻皮內(nèi)8分滿即可，將烤盤放在中層220度烤20分鐘至上色即可。