豬血的做法

碎炒豬血

原料：焯水豬血1塊，蔥白1根，干花椒半勺，干辣椒3個，大蒜1瓣，鮮姜1小塊，色拉油和鹽適量。

做法：先將焯水豬血用刀切碎，裝入盤中備用，干辣椒切成小段，和干花椒同放入1個小盤中，蔥切段，姜和蒜切碎。將切碎的豬血倒入大漏瓢中，瀝干豬血中的全部水份。

炒鍋中放入色拉油，油比平時炒菜多放一些，待油燒至七成熱時，將干辣椒和干花椒同時倒入油中，待干辣椒和干花椒炒香并基本變糊時，快速倒入切碎的姜蒜粒，翻拌至姜蒜炸香炸脆時，再倒入瀝干水份的碎豬血，大火，每隔1分鐘翻拌1次，待豬血中的水份基本炒干時，轉(zhuǎn)入小火繼續(xù)翻炒，直至水份全部炒干，并有了炸香的感覺，撒入適量的鹽，再把碎成小段的蔥白放入，在鍋中將配料拌勻后，起鍋裝盤上桌。

韭菜炒豬血

材料：豬血、姜蒜、剁椒、韭菜。

做法：熱油爆香姜蒜末。加入剁椒炒香。下入豬血同炒。加入適量的清水。大火煮開轉(zhuǎn)中火燉五分鐘。湯汁快收干時加入韭菜即可。