一、簡單的蛋撻水：

1、 把3個雞蛋，1個蛋黃磕入碗中，攪勻；

2、 將150克水燒開，加入白糖，化成糖水；

3、 把蛋黃液、糖水、半杯煉乳倒在一個容器中，充分攪拌后放入冰箱冷藏，備用即可。

二、專業(yè)的蛋撻水：

鮮奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克。

做法：將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然后加入蛋黃，攪拌均勻即可。