二冬百合煲瘦肉湯

原料：干百合40克、麥冬20克、天冬20克、川貝3克，瘦肉500克（4人用量）。

烹調(diào)方法：

將干百合浸泡待用；瘦肉洗凈切塊，與藥材同放入鍋內(nèi)，加適量水，武火煮15分鐘，改文火煲1小時，加食鹽調(diào)味即可；也可用鮮百合代替干百合，洗凈后熱水淖一下備用，其余藥材及肉先煮，再加入鮮百合煮20～30分鐘。

功效：適合燥熱咳嗽、久咳、痰中帶血、口干、聲音嘶啞者，及秋季干燥氣候造成的口鼻干燥、咽喉干痛。平素常腹瀉，有風(fēng)寒咳嗽者慎飲本湯。

醫(yī)師分析：

百合鮮食干用均可，為藥食兼優(yōu)的滋補佳品，四季皆可應(yīng)用，以秋季食用最宜。其味甘性微寒，具有清熱潤肺止咳的作用，此湯搭配同樣潤肺養(yǎng)陰、清心除煩的麥冬，清肺降火、滋陰潤燥的天冬，潤肺止咳、清熱化痰的川貝，非常適合潤秋燥。

○選材要點

干百合應(yīng)選干燥，無雜質(zhì)，白色略帶淡黃色或淡棕黃色，質(zhì)硬而脆、折斷后斷面有角質(zhì)樣，鱗片小而厚者。注意避免挑選顏色過白的，可能用硫磺漂白過的，此類百合容易受潮且煮開來會帶酸味；鮮百合則挑選有光澤、個大、瓣勻、肉質(zhì)厚、色白或呈淡黃色的。