綠豆芽為豆科植物綠豆的種子浸罨后發(fā)出的嫩芽。食用芽菜是近年來的新時尚，芽菜中以綠豆芽最為便宜，而且營養(yǎng)豐富，是自然食用主義者所推崇的食品之一。綠豆在發(fā)芽的過程中，維生素C會增加很多，所以綠豆芽的營養(yǎng)價值比綠豆更大。一起來看看綠豆芽的功效與作用吧。

1、清熱解暑

中醫(yī)認(rèn)為經(jīng)常食用綠豆芽可清熱解毒，利尿除濕，解酒毒熱毒。

2、防治便秘

綠豆芽富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預(yù)防消化道癌癥（食道癌、胃癌、直腸癌）的功效。

3、減少膽固醇的堆積

它有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。

4、消除緊張

具有保護肌肉、皮膚、血管的作用，消除緊張綜合征。

5、治療口腔潰瘍

綠豆芽中含有核黃素，口腔潰瘍的人很適合食用。