主料：雞胗250克

調(diào)料：食鹽1/2茶匙，醬油1湯匙，蔥1小段，姜1小塊，蒜2瓣，料酒1茶匙，蠔油1湯匙，香菜10克，植物油2湯匙，白砂糖1/2茶匙。

醬爆雞胗的做法

1、雞胗洗凈切絲，香菜洗凈切段備用；

2、雞胗涼水下鍋焯水；

3、雞胗稍稍變色即可撈起瀝干水分，起油鍋，放入蔥姜蒜煸炒；

4、放入雞胗爆炒大約半分鐘，倒入事先調(diào)配好的料汁（醬油1湯匙、蠔油1湯匙、料酒1茶匙、白砂糖1/2茶匙、鹽1/2茶匙）；

5、迅速翻炒，待炒至均勻即將出鍋前撒入香菜段兒翻炒兩下即可；

烹飪技巧

1、炒雞胗之前最好焯水，可以去除雞胗本身的怪怪的味道。焯水后再爆炒時(shí)可以節(jié)省炒制時(shí)間，雞胗也不會(huì)炒得過(guò)老影響口感；

2、配菜也可以根據(jù)個(gè)人喜好選擇，如西芹、蘆筍等。