鹵水是常見的一種調(diào)味料，一般以花椒、八角、陳皮、甘草等香料加上姜、蔥、生抽、冰糖等制作而成。鹵水有南北之分，業(yè)界則一般稱之為紅、白鹵水，很多餐館食肆都會將鹵水重復使用，認為煮的時間越長就越好吃。

鹵水豬耳是一種傳統(tǒng)的食材，具有爽脆的口感，這次以干椒和娃娃菜配搭共冶一爐，香濃誘人、惹人垂涎。

材料：鹵水豬耳150克、娃娃菜300克、干椒20克、蔥段15克、蒜頭（去衣拍碎）15克，鹽、糖、生抽、米酒、花生油各適量。

做法：鹵水豬耳切條備用；娃娃菜洗凈1開4備用；開鍋下油，爆香拍蒜和干椒，下鹵水豬耳大火翻炒，濺少許米酒，加入娃娃菜和蔥段以及少許生抽，以鹽、糖調(diào)味，炒勻即成。