炒雞蛋方便快捷，又營(yíng)養(yǎng)豐富。在來不及做大魚大肉的時(shí)候，一盤炒雞蛋就是香噴噴的“葷菜”。可是有的人炒出的雞蛋不是碎得不成形，就是太老。甚至還有人會(huì)討厭雞蛋的蛋腥味。怎樣輕松解決呢？

教大家一個(gè)好辦法，打雞蛋時(shí)加入少許料酒。料酒中含少量的酒精，雞蛋中的蛋白質(zhì)在酒精的作用下，加熱后的凝固速度會(huì)大大變快。

這樣炒出來的雞蛋就更容易成形。另一方面，蛋白質(zhì)還來不及變老，就已經(jīng)凝固，所以炒出來也更嫩。同時(shí)，料酒還是除腥增鮮的高手，在雞蛋液中加入少量料酒，能很好地除掉蛋腥味。這樣炒雞蛋，不但能少放油，還能讓雞蛋更加嫩滑，味道更鮮美。

料酒中含豐富的氨基酸和糖類，和雞蛋一起烹調(diào)，營(yíng)養(yǎng)更豐富。注意，每次放入料酒不能過多，不能用白酒代替料酒。