眾所周知，在炒菜時(shí)加入味精，可起到增加菜肴的鮮味，增進(jìn)食欲的作用。但是對于嬰幼兒來說，如果食入較多的味精，就會(huì)發(fā)生厭食現(xiàn)象。這是為什么呢？

味精的主要成分是谷氨酸鈉，進(jìn)入人體后，在肝臟中的谷氨酸丙酮酸轉(zhuǎn)氨酶的代謝作用下，轉(zhuǎn)化生成氨基酸。對于成年人而言，食用味精是有益的。

但是，幼兒過多食用味精，或者以母乳喂養(yǎng)的嬰兒，如果乳母在攝入高蛋白飲食的同時(shí)，又食用過量味精，大量的谷氨酸鈉就會(huì)通過乳汁進(jìn)入嬰兒體內(nèi)。過量的谷氨酸鈉對嬰幼兒發(fā)育有嚴(yán)重影響，因它能與嬰幼兒血液中的鋅發(fā)生特異性結(jié)合生成不能被機(jī)體吸收利用的谷氨酸鋅，而隨尿排出體外，從而導(dǎo)致嬰幼兒體內(nèi)急性鋅元素缺乏。

人們都知道，鋅是人體必需的微量元素，能改善食欲及消化機(jī)能。在人唾液中的味覺素，每個(gè)分子含有2個(gè)鋅離子，它對味蕾及口腔粘膜提供營養(yǎng)。若缺鋅時(shí)，因核酸及蛋白質(zhì)合成障礙，受累最顯著的是細(xì)胞周期極短的味蕾；另外缺鋅會(huì)致粘膜增生及角化不全，脫落的上皮細(xì)胞阻塞味蕾小孔，以致使食物不能引起味覺，而發(fā)生厭食。

因此，專家們建議，分娩3個(gè)月內(nèi)的母親和嬰幼兒食用的菜肴內(nèi)不宜加入過量味精。

另外，鋅是嬰幼兒生長發(fā)育不可缺少的物質(zhì)。缺鋅會(huì)導(dǎo)致弱智兒、成年侏儒癥以及暗適應(yīng)失常、性晚熟等等。如果孩子不愿吃飯，生長緩慢，體重、身高等均不如同齡兒童時(shí)，可考慮體內(nèi)是否缺鋅，同時(shí)，還應(yīng)及時(shí)到醫(yī)院診治?？稍卺t(yī)生指導(dǎo)下服硫酸鋅或葡萄糖酸鋅等，短期內(nèi)就可糾正缺鋅。平時(shí)可多食些富含鋅的食物，如豬心、肝、瘦肉、魚、豆制品等。