綠豆淀粉一般很少使用。它是由綠豆用水浸漲磨碎后，綠豆淀粉沉淀而成的。特點(diǎn)是：粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。綠豆淀粉的膠凍性能很好，是制作涼粉的最佳原料，具有 調(diào)理腸胃、排毒解毒、降血脂的特性，是夏季大家都喜愛的一種食物，今天我們就一起來看看 綠豆淀粉的功效有哪些。

1、降血脂

研究表明，綠豆淀粉中含有的植物甾醇結(jié)構(gòu)與膽固醇相似，植物甾醇與膽固醇競爭酯化酶，使之不能酯化而減少腸道對膽固醇的吸收、并可通過促進(jìn)膽固醇異化和 或在肝臟內(nèi)阻止膽固醇的生物合成等途徑使血清膽固醇含量降低。

2、調(diào)理腸道

綠豆淀粉中含有豐富蛋白質(zhì)，生綠豆浸泡后磨成的生綠豆?jié){中的蛋白含量頗高，可用于內(nèi)服，保護(hù)胃腸粘膜。

3、解毒

綠豆淀粉中所含的綠豆蛋白、鞣質(zhì)和黃酮類化合物可與有機(jī)磷農(nóng)藥、汞、砷、鉛化合物結(jié)合形成沉淀物，可解除或減少其毒性，而不易被腸道吸收。

以上就是綠豆淀粉的功效有哪些的問題解答，希望對大家有所幫助，綠豆淀粉中含有相當(dāng)數(shù)量的低聚糖。這些低聚糖因人體胃腸道沒有相應(yīng)的水解酶系統(tǒng)而很難被消化吸收，所以綠豆提供的能量值比其他谷物低，對于肥胖者和糖尿病患者有輔助治療的作用。