青豆和綠豆都是生活中很易見的豆類，是我們經(jīng)常吃的食物，其經(jīng)濟價值與食用價值都是極高的，那么青豆和綠豆的營養(yǎng)價值哪個高呢？兩種食物的營養(yǎng)各不相同，要評價食物營養(yǎng)價值的高低是很難的，因為兩種食物都有獨特的營養(yǎng)價值，使用的范圍是有區(qū)別的，所以要對食物的營養(yǎng)做評價還需要了解食物的營養(yǎng)價值。

青豆：

1、青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，青豆中還含有兩種類胡蘿卜素：α-胡蘿卜素和β-胡蘿卜素。據(jù)一項長達14年的跟蹤研究發(fā)現(xiàn)，血液中α-胡蘿卜素的含量越高，個體的壽命越長。

2、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。

3、青豆除了含有蛋白質(zhì)和纖維，它也是人體攝取維生素A、維生素C和維生素K，以及維生素B的要來源食物之一。青豆還能提供少量鈣，磷，鉀，鐵，鋅、硫胺素和核黃素。

綠豆：

1、癰腫瘡毒

本品甘寒，清熱解毒，以消癰腫?？蓮V泛用于熱毒瘡癰腫痛，單用煎服有效，或生研加冷開水浸泡濾汁服；《普濟方》以本品與大黃為末加薄荷汁、蜂蜜調(diào)敷患處以解毒消腫。若與赤小豆、黑豆、甘草同用，又可預防痘瘡及麻疹，如三豆飲（《世醫(yī)得效方》）。

2、暑熱煩渴

本品甘寒，能清熱消暑，除煩止渴，通利小便，故夏季常用本品煮湯冷飲，以治暑熱煩渴尿赤等癥，如綠豆飲（《景岳全書》）；亦可與西瓜翠衣、荷葉、青蒿等同用，以增強療效。

3、藥食中毒

本品甘寒，善解熱毒，為附子、巴豆、砒霜等辛熱毒烈之劑中毒及食物中毒等的解毒良藥?？捎蒙费心┘永溟_水濾汁頓服，或濃煎頻服，或配伍黃連、葛根、甘草同用，如綠豆飲（《證治準繩》）。

4、水腫，小便不利

本品有利水消腫之功，《圣惠方》以本品與陳皮、冬麻子同用煮食，用于治療小便不通，淋瀝不暢，水腫等。

青豆和綠豆的營養(yǎng)都是極高的，青豆適合的人群與綠豆食用人群都不有特別的限制，但是也有少部份患者不能食用，比如綠豆是涼性的食物，體寒的人群要少吃，腸胃弱的人也要少吃，或是禁止食用。而青豆的食用人群中患有肝病、痛風等疾病的不能食用，要吃也必須量極少。不然會食物會影響身體健康的。