食材：蓮藕、花菜、魷魚、五花肉、魚丸、香菇、木耳、蝦、鴨腸、魚豆腐；

調(diào)料：干辣椒、蔥、姜、蒜、香菜、火鍋調(diào)料、花椒、八角、桂皮、油等；

方法步驟

1、準(zhǔn)備好魷魚、蝦、五花肉、鴨腸、魚丸、魚豆腐，五花肉去皮切成薄片，魷魚洗凈切塊，蝦去殼去泥線，鴨腸洗凈切段。

2、藕去皮洗凈，木耳用水泡發(fā)，去蒂洗凈。

3、藕切成薄片，香菇去根洗凈絲成小塊，花菜洗凈摘成小朵。

4、準(zhǔn)備好豆泡、豆干。

5、準(zhǔn)備好調(diào)料。

6、準(zhǔn)備郫縣豆瓣、火鍋底料。

7、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料稍微煮就行，不要煮軟了。

8、做五香油，先在鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉、肉寇、丁香放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要；干辣椒放入五香油中，炸香，用小火慢炸，油變紅香味出來以后就馬上撈出來，瀝干油待用。

9、放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，盛出。

10、鍋中放入五香油，下郫縣豆瓣、火鍋調(diào)料炒香，炒出紅油和香味，加入姜、蒜炒香。

11、依次放入材食，不易熟的先放，好熟的后放，翻炒均勻，加入料酒炒勻。將事先炸過的干辣椒放入一起炒。

12、將事先炸過的干辣椒放入一起炒。加入糖、鹽、雞精調(diào)味，炒勻即可，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可。