莧菜是日常生活中比較百搭的一種蔬菜。它可以清炒，也可以涼拌，或者做成點(diǎn)心。其性甘涼。莧菜生的時(shí)候看上去呈現(xiàn)深綠色，但是，當(dāng)它被炒熟后，卻變成紅色。究其原因，主要是因?yàn)樵摬酥泻星{菜紅，一般存在于細(xì)胞體內(nèi)，因?yàn)槿~綠色多于莧菜紅，所以，看起來是綠色的。當(dāng)它被加熱以后，高溫破壞了細(xì)胞壁和細(xì)胞膜，莧菜紅才顯現(xiàn)出來，所以，莧菜熟了以后就是紅色了。

步驟/方法：

1、吃莧菜能清熱解毒，明目利喉。因?yàn)榍{菜很甘涼，常吃能清肝解毒，涼血散瘀，清除濕熱，對于促進(jìn)體內(nèi)血液循環(huán)，排除體內(nèi)廢氣廢物，具有非常好的輔助作用，對于咽喉腫痛也有一定的療效。

2、吃莧菜能補(bǔ)充營養(yǎng)，能提高體質(zhì)。因?yàn)榍{菜中含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，而且莧菜所含的蛋白質(zhì)非常有利于身體吸收，莧菜所含的胡籮卜素豐富，非常有利于增強(qiáng)體質(zhì)，提高人體的免疫能力。

3、吃莧菜能有利于兒童的生長發(fā)育。因?yàn)榍{菜中含有的鈣、鐵均為蔬菜中的佼佼者。同時(shí)，莧菜不含草酸。當(dāng)莧菜進(jìn)入體內(nèi)后，其所含的鈣和鐵都能被人體所充分利用，因此，它對于兒童生長發(fā)育過程是非常好的。

注意事項(xiàng)：

盡管莧菜非常百搭，但是，還是有一些注意事項(xiàng)。比如，它不能和甲魚搭配，因?yàn)樗鼈儍烧呦嗷ゴ钆湓谝黄穑瑫a(chǎn)生一種毒素，給身體帶來傷害，甚至?xí){到生命。另外，莧菜不能與山葵、菠菜、厥粉一起吃，也不能與水魚和腳魚一起吃。如果莧菜和這些食物搭在一起吃，會致人死亡。