干制法。即將鮮紅辣椒晾曬至水分全部失去[如爆曬也需要十天以上]，制成干辣椒儲(chǔ)存。以儲(chǔ)存一年半以內(nèi)的為佳，時(shí)間太長(zhǎng)即成空殼。特點(diǎn)是干辣。使用時(shí)還需加工，不論切段還是搗末，一經(jīng)熱油炸制即為香辣。主要用于水煮、干煸、火鍋、紅燒、涼拌、熗鍋等類川菜的調(diào)味。用途十分廣泛。

顏色亮紅，新鮮，體積適中的為佳。

早上用熱豆腐皮包裹小米椒吞下，可治療痢疾水瀉。

材料：小米椒3個(gè)，花椒10個(gè)，生姜一片，食鹽適量。

做法：將所有材料煎水服用即可。