補(bǔ)鈣這個(gè)詞，在我們生活中出現(xiàn)的頻率一點(diǎn)都不低。孩子小的時(shí)候，我們需要給孩子補(bǔ)鈣，幫助其發(fā)育；女性中年的時(shí)候需要補(bǔ)鈣，以防鈣質(zhì)流失；到了老年時(shí)期，為防骨質(zhì)疏松等問(wèn)題出現(xiàn)，也得補(bǔ)鈣。因此，在日常生活中，注重鈣質(zhì)的攝取是很重要的。那么，在我們烹飪的過(guò)程中，有哪些可以“保鈣”的搭配技巧呢？

老人補(bǔ)鈣有何重要性

隨著生活節(jié)奏的加快，現(xiàn)在中老年人很容易感覺(jué)身體虛弱、骨質(zhì)疏松，各身體器官功能出現(xiàn)退化，吸收能力、免疫力下降。這是因?yàn)榈搅酥欣夏觌A段，容易引起骨鈣丟失的骨質(zhì)疏松營(yíng)養(yǎng)缺乏等病癥。

鈣是人體所不可或缺的營(yíng)養(yǎng)素之一，如果沒(méi)有鈣，根本就不會(huì)有生命的產(chǎn)生。鈣是人體內(nèi)最豐富的礦物質(zhì)，參與人體整個(gè)生命過(guò)程，是人體生命之本。從骨骼形成、肌肉收縮、心臟跳動(dòng)、神經(jīng)以及大腦的思維活動(dòng)、直至人體的生長(zhǎng)發(fā)育、消除疲勞、健腦益智和延緩衰老等等，可以說(shuō)生命的一切運(yùn)動(dòng)都離不開鈣。每天攝入鈣量足夠，才能維持人體正常的新陳代謝，增強(qiáng)人體對(duì)生活環(huán)境的適應(yīng)力。鈣能增強(qiáng)人的耐力，使人精力充沛，心理穩(wěn)定。體內(nèi)鈣充足，才能有效預(yù)防腦溢血、癌癥和心臟病的發(fā)生，有利于健康長(zhǎng)壽。

因此老年人應(yīng)當(dāng)要根據(jù)自身情況，有意識(shí)地注意自己日常的鈣質(zhì)的攝入與吸收，以防因鈣質(zhì)流失而引發(fā)的骨質(zhì)疏松等癥。

“保鈣”菜肴的搭配技巧

1、烹調(diào)葷菜時(shí)常用醋。

糖醋魚、糖醋排骨等是最利于鈣吸收的菜肴。醋是酸味食品，不僅可以去除異味，還能使魚骨、排骨中的鈣溶出。 魚、排骨中的蛋白質(zhì)和鈣的含量較高，在酸性環(huán)境中，鈣與蛋白質(zhì)在一起，最容易被吸收。烹飪時(shí)，可用小火長(zhǎng)時(shí)間焐燜，使魚、排骨中鈣的溶出較完全。

2、把豆腐和魚一起燉。

魚肉中含有維生素d，可促進(jìn)豆腐中鈣的吸收，使鈣的生物利用率大大提高。

3、菠菜、莧菜等綠色蔬菜先焯一下。

在消化道中，草酸、植酸等 容易與鈣結(jié)合成一種不溶性的化合物，影響鈣的吸收。所以，當(dāng)食物中的草酸、植酸等過(guò)高時(shí)，不但影響本身鈣的吸收，還影響其他食物中鈣的吸收。因此，烹調(diào)時(shí) 應(yīng)盡量除去這些不利于鈣吸收的因素。由于草酸易溶于水，可在烹調(diào)前。在沸水中把菠菜、莧菜等焯一下，除去草酸，再和豆腐一起炒，這樣就不會(huì)形成不溶性的草 酸鈣了。

4、把大米先在溫水中浸泡一下，或多做發(fā)酵的面食。因?yàn)榇竺缀桶酌嬷泻泻芏嘀菜幔梢耘c鈣形成不溶性的植酸鈣，影響鈣的吸收。為此，可將面粉發(fā)酵，或把大米先在溫水中浸泡一下，可以去除部分植酸。

5、西紅柿炒雞蛋、雪里蕻炒黃豆等“補(bǔ)鈣”作用也不錯(cuò)。

維生素c能促進(jìn)鈣的吸收，而西紅柿是富含維生素c的食品，與雞蛋同炒，西紅柿中的維生素c可促進(jìn)鈣的吸收。使鈣的吸收率提高。雪里蕻也富含維生素c，與黃豆同食同樣可使鈣的吸收、利用大大提高。