近期網(wǎng)上流傳這樣一個傳言，就是吃煎雞蛋可能導(dǎo)致糖尿病，原因是煎雞蛋會產(chǎn)生糖基化蛋白，而在人體內(nèi)會和蛋白質(zhì)結(jié)合，從而產(chǎn)生糖基化終產(chǎn)物，這類物質(zhì)被研究人員認為是糖尿病未來即將發(fā)生的標(biāo)志之一。那么吃煎雞蛋會得糖尿病，這個傳言是真的嗎？

煎雞蛋會導(dǎo)致糖尿病嗎？——并不科學(xué)

事實上，從蛋白質(zhì)的營養(yǎng)保持方面來看，煎蛋確實不如煮雞蛋或蒸雞蛋營養(yǎng)，但所謂的煎雞蛋時產(chǎn)生的糖基化蛋白進入人體后會與人體蛋白質(zhì)結(jié)合產(chǎn)生糖基化終產(chǎn)物的說法并不靠譜。人體晚期糖基化終產(chǎn)物的產(chǎn)生是一個緩慢的生化反應(yīng)，發(fā)生在機體細胞水平上的還原糖和蛋白質(zhì)之間。食品加工過程中產(chǎn)生的糖化蛋白已經(jīng)被消化道降解，不存在直接吸收的問題。因此煎雞蛋導(dǎo)致糖尿病的說法并不能成立。

煎雞蛋的危害確實很大

常吃煎雞蛋雖然不會導(dǎo)致糖尿病，但煎雞蛋對人體健康的危害也是不容小覷的。

雞蛋是富含維生素和礦物質(zhì)的天然食品，具有很高的生物價值。它是人類最好的營養(yǎng)來源之一。有很多人喜歡吃煎蛋，尤其是那些煎得金黃的雞蛋。這時我們應(yīng)該注意，因為蛋清中的高分子蛋白質(zhì)由于燒焦的邊緣而變成低分子氨基酸。

從營養(yǎng)角度看，煎雞蛋經(jīng)過高油溫煎炸，營養(yǎng)損失比較大，所以不提倡吃煎雞蛋。外面制作的煎雞蛋的油大多重復(fù)使用，產(chǎn)生一些致癌物，如過氧化物和丙烯醛，營養(yǎng)價值并不高。即使自己在家在家做飯，從營養(yǎng)學(xué)的角度來看，也不建議來吃煎雞蛋。

怎么吃雞蛋最營養(yǎng)

1、煮雞蛋

我們平時在煮雞蛋的時候，經(jīng)常是隨便煮上一會就拿出來，其實煮雞蛋是有些門道的。煮雞蛋的時候最好冷水下鍋，然后開小火等水沸騰再關(guān)更小的火，煮上3分鐘以后關(guān)火，再悶上5分鐘左右。這樣煮出來的雞蛋會最嫩，蛋黃也不會太老，而且也容易消化。煮了超過10分鐘以后的雞蛋，就會導(dǎo)致口感很干很老，也不好消化，最重要的營養(yǎng)物質(zhì)也很少了。

2、雞蛋羹

雞蛋羹是我們最經(jīng)常吃的菜肴之一，在做雞蛋羹的時候首先要打散雞蛋，這時不應(yīng)該太用力，只要均勻就好。加一些牛奶可以保證雞蛋羹口感滑嫩營養(yǎng)豐富。另外在攪拌雞蛋的時候不要放入調(diào)料，比如油鹽等，容易導(dǎo)致雞蛋羹蒸出來比較硬。