又是一年冬來時(shí)，山藥出土藥同食，又到了山藥上市的季節(jié)，殊不知山藥市場魚龍混雜，市場上出現(xiàn)了掛著羊頭賣狗肉的山藥菜農(nóng)，拿廉價(jià)的假鐵棍山藥冒充正品懷山藥，而且個(gè)個(gè)都說自己家的是正品的鐵棍山藥，那么如何辨別真假鐵棍山藥呢？

鐵棍山藥的營養(yǎng)價(jià)值

鐵棍山藥是一味珍貴的中藥材，被歷代醫(yī)家所推崇，稱贊為長壽因子，藥食兼用的良藥佳肴。作為中藥它可以制成多種丸藥，如六味地黃丸等供人們食用。作為食物蔬菜，它細(xì)膩滑爽，別具風(fēng)味，如拔絲山藥、棗泥山藥等。鐵棍山藥中含皂苷、粘液質(zhì)、膽堿、山藥堿、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、維生素 C、碘質(zhì)、16種氨基酸，還有鐵、銅、鋅、錳、鈣等多種微量元素。

山藥味甘、性平、無毒、有健脾、補(bǔ)肺、固腎、益腦、益精養(yǎng)顏、抗衰老、抗腫瘤、抗疲勞、抗有害物質(zhì)刺激、調(diào)節(jié)代謝、增強(qiáng)免疫機(jī)能、促進(jìn)生長、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、調(diào)節(jié)心肺功能、興奮制血系統(tǒng)、調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)。

為何會(huì)有假鐵棍山藥

鐵棍山藥就是因?yàn)樵诮棺鳒乜h這塊土地上生長，又細(xì)又硬才叫“鐵棍”。而山東、河北等其他地方的“假鐵棍”，都是買了溫縣鐵棍山藥的幼苗去種，最后種出來的山藥外形和鐵棍山藥相似，但是色澤、口感、手感以及營養(yǎng)價(jià)值都不太一樣。

如何辨別真假鐵棍山藥

1、看直徑

鐵棍山藥粗細(xì)均勻，通常直徑1-2厘米（如成年人拇指般），表皮顏色微深，根莖有鐵紅色斑痕；若直徑太粗或表皮太光滑，就說明不是正宗的。

2、看鐵銹

將鐵棍山藥折斷，可以感到其肉質(zhì)較硬，粉性足，其斷面細(xì)膩，呈白色或略顯牙黃色，黏液少；普通山藥不僅肉質(zhì)沒有這么堅(jiān)硬，且粉性也不夠足。

3、嘗一嘗

由于鐵棍山藥中水分含量少，山藥多糖等含量豐富，因此，其液汁較濃，煮食后口感較干膩、甜香，入口覺得“面而甜”，并伴隨淡淡的麻味。

4、折一折

將鐵棍山藥折斷，可以感到其肉質(zhì)較硬，粉性足，其斷面細(xì)膩，呈白色或略顯牙黃色，黏液少；普通山藥不僅肉質(zhì)沒有這么堅(jiān)硬，且粉性也不夠足。