土豆是一種富含淀粉的食物，在物質(zhì)不充裕的年代，土豆就是很多人充饑的最佳食品。但由于土豆是植物的塊根，因此是可能發(fā)芽的。土豆最好的保存方式是陰涼避光處，一旦發(fā)生發(fā)芽的現(xiàn)象，就不適合食用了，這是為什么呢？

發(fā)芽土豆為什么有毒？

土豆一旦發(fā)芽之后，就會(huì)產(chǎn)生一種毒性物質(zhì)，叫做龍葵素。龍葵素是生物堿的一種，是可能誘發(fā)人體中毒的一種物質(zhì)。如果攝入了0.2克以上的龍葵素，人體可能就會(huì)發(fā)生中毒的現(xiàn)象。1克左右的龍葵素可能致人于死地。當(dāng)然，極少量的龍葵素不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生明顯的毒害作用。

龍葵素存在于土豆中，即使最新鮮的土豆也含有微量的龍葵素，但這并不會(huì)對(duì)人構(gòu)成危害。但土豆通常都會(huì)長(zhǎng)期儲(chǔ)存，儲(chǔ)存的時(shí)間一長(zhǎng)，龍葵素的含量也會(huì)逐漸增加。

土豆發(fā)青：土豆沒(méi)有儲(chǔ)存好，遇到光照，外皮發(fā)生變青的時(shí)候，龍葵素的含量也就隨之增加了。但這個(gè)時(shí)候，龍葵素的含量還并不高，把發(fā)青的外皮和鄰近的土豆削掉，還是可以食用的。

土豆剛發(fā)芽：土豆剛剛發(fā)芽的時(shí)候，芽還很小，這個(gè)時(shí)候龍葵素還沒(méi)能擴(kuò)散到其他的地方，一般都分布在發(fā)芽位置的附近。這時(shí)候把土豆的芽和周圍的部分挖掉，發(fā)青的表皮也去掉，還是可以吃的。但是注意吃之前最好用水浸泡半個(gè)小時(shí)再吃，但最好充分加熱，避免涼拌或者時(shí)間太短的烹飪。烹飪過(guò)程中加一些醋，可以幫助分解一些龍葵堿的成分。

怎樣的發(fā)芽土豆千萬(wàn)別吃？

如果一個(gè)土豆長(zhǎng)了幾個(gè)芽，或者外皮發(fā)青比較嚴(yán)重的時(shí)候，就應(yīng)當(dāng)毫不猶豫地扔掉。因?yàn)檫@樣的土豆即使挖掉芽的部分，吃了沒(méi)有中毒狀況發(fā)生，所含的營(yíng)養(yǎng)也已經(jīng)所剩無(wú)幾，而且口感也很差。在這個(gè)時(shí)間，扔掉并不可惜，如果舍不得吃掉的話，那么后果是很嚴(yán)重的。

吃了含有較多龍葵堿的土豆后，容易發(fā)生嘔吐、惡心、頭暈、頭痛等食物中毒的癥狀，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)危害生命。

吃土豆還要注意什么？

吃土豆最好不要吃半生不熟的土豆，煮熟的土豆會(huì)更加安全，在烹飪土豆的時(shí)候加醋是最好的調(diào)料。由于土豆含淀粉較高，味道也比較清淡，因此很多人都會(huì)加入很多調(diào)料，容易發(fā)生鹽攝入過(guò)量的問(wèn)題，有心腦血管疾病的人一定要注意了。