豆腐不但味美價廉，而且營養(yǎng)價值非常高。在古代，人們甚至還稱其為小宰羊，認為豆腐的營養(yǎng)價值可與羊肉相提并論。中國人喜食豆腐更擅長做豆腐，煎炒烹炸，燜溜熬燉，做豆腐的方式恐怕不下于百種！對于五星級大廚來說更是花樣翻新，萬千滋味盡在這小小一盤白玉之中！其中紅燒豆腐便是一種非常受歡迎的做法，下面我們就來了解一下，究竟五星大廚是怎樣做豆腐的，和我們的家常豆腐有哪些不同呢？

五星大廚是怎樣做紅燒豆腐的呢？

第一步：雖然是一個簡簡單單的紅燒豆腐，所需要的食材卻不少，除了主料豆腐，我們還需要準備蔥姜蒜，老抽，蠔油，淀粉，雞精，花椒，和主味——鹽。怪不得說豆腐物美價廉，只是這些輔料的價格恐怕都早已超過了豆腐。

第二步：我們需要將豆腐在清水中洗干凈，然后切成小塊，一般兩厘米見方左右就可以了。過大容易碎，太小口感不好。洗好后的豆腐可以放在開水焯半分鐘，這樣可以很好的去除豆腐中的豆腥味。在這一步中，最重要的就是對時間的掌控，如果焯水時間太短，豆腐中的豆腥味兒將很難被去除，如果焯水時間太長，豆腐就會變老，口感非常不好。

第三步：我們需要將雞精，鹽，蠔油和花椒粉混在一起，用清水調(diào)成料汁，將蔥姜蒜切好備用。將豆腐從熱水中撈出瀝干，還可以將豆腐的雙面煎成金黃，味道會更好一些。

第四步：取油鍋放適量油，等油溫大概七八成熱的時候，可以將蔥姜蒜下鍋爆香。然后將準備好的豆腐放入鍋中翻炒，倒入調(diào)料汁，調(diào)小火稍微燉一下。

最后一步：就是用淀粉勾芡澆在豆腐上，這樣可以使湯汁的味道更加濃郁，如果有喜歡吃香菜或者青蔥的，也可以出鍋后切一些在撒上面。

五星大廚做紅燒豆腐是不跟我們做的有所不同呢？

一般我們在家中自行做紅燒豆腐時，會在豆腐入鍋后再分批次加入各種調(diào)料，而五星級大廚的做法，卻是首先調(diào)成醬汁，這樣可以使豆腐的味道更加均勻，更加濃郁。不過雖然步驟已經(jīng)告訴大家了，可是對火候和時間的掌握，調(diào)料的用量也是一門很大的學問，如果大家真的想做出五星級大廚的水平，還需要多加努力哦。