紫菜是一種加長(zhǎng)食物，紫菜湯和紫菜包飯更是廣受大家青睞，然而近期有一些黑心商家利用比紫菜便宜的海藻，加入天然色素或人工色素后當(dāng)做紫菜販賣，有人買回家后竟然泡成了紫藥水！有些人因此就特別小心，看到紫菜泡出來的水有顏色就不敢吃了，那么紫菜掉色了就是被染色的嗎？如何選購(gòu)紫菜？接下來一起了解一下吧！

紫菜掉色了就是被染色的？

不一定。如果紫菜被染色或著色，則冷熱水泡都會(huì)引發(fā)褪色。如果冷水泡會(huì)褪色，熱水不會(huì)，這是正常的。 由于紫菜屬于紅藻類，含有較多的碘。浸泡后，碘溶于水并與礦物質(zhì)在水中反應(yīng)產(chǎn)生紅色，當(dāng)用冷水起泡時(shí)，碘溶于水并改變顏色。但是，當(dāng)我們吃紫菜湯時(shí)，水的顏色不會(huì)變紅。這是因?yàn)樵逅峒訜釙r(shí)容易分解。 失去的海藻變成綠色，這是它所含的葉綠素，胡蘿卜素和葉黃素等色素的影響。

染色紫菜危害大

為了使紫菜色澤鮮艷，常給紫菜染色，或用低價(jià)海藻染色以此來冒充紫菜來售賣，不管是把以次充好的染色紫菜還是假冒偽劣的染色海藻當(dāng)紫菜來售賣，其利潤(rùn)都是好幾倍的增長(zhǎng)。

正常紫菜在清洗時(shí)不應(yīng)該失去顏色，即使顏色下降，程度也很低，如果大家購(gòu)買的紫菜發(fā)現(xiàn)了比較嚴(yán)重的脫色，那可能說明紫菜是染色紫菜。給紫菜染色的染料即使是天然染料，也不一定對(duì)人體完全安全，可能含有一些金屬物質(zhì)。對(duì)于過敏體質(zhì)的人，最好也不要食用這種紫菜，容易發(fā)生過敏和腹瀉，還有些人容易積累肝臟損傷。

如何選購(gòu)紫菜

1、看外觀

好的紫菜，顏色是呈現(xiàn)紫黑色，并且有一定的光澤（有的呈紫紅色或紫褐色），片??；次質(zhì)紫菜，表面光澤差，片張厚薄不均勻，呈紅色并夾雜綠色。

2、聞氣味

優(yōu)質(zhì)的紫菜有濃濃的紫菜鮮味，劣質(zhì)的紫菜味道很淡，且沒有鮮香的味道。

3、嘗味道

優(yōu)質(zhì)的紫菜口感是比較柔軟的，有紫菜特有的鮮味和芳香，而且優(yōu)質(zhì)紫菜是非常干凈沒有什么雜質(zhì)的。較差的紫菜口感及芳香味差。雜藻多，并有夾雜物。