日常烹飪過(guò)程中，如果不注意方法，很容易讓營(yíng)養(yǎng)溜走，那么怎樣才能盡量減少蔬菜在烹調(diào)過(guò)程中的營(yíng)養(yǎng)流失就是我們需要特別關(guān)注的問(wèn)題。

烹調(diào)中如何避免蔬菜水果營(yíng)養(yǎng)流失？

對(duì)于一些蔬果一般我們不要全去皮。有人擔(dān)心農(nóng)藥殘留，水果、蔬菜全都要削皮，比如蘿卜、西葫蘆、茄子等。但這些蔬菜皮中含有豐富的葉綠素、維生素、膳食纖維和抗氧化物質(zhì)，削皮其實(shí)造成了大量的營(yíng)養(yǎng)流失。其實(shí)可以先用自來(lái)水浸泡10分鐘，然后在水龍頭下用力搓洗，洗干凈后再用流動(dòng)水沖15-20秒即可。

蔬菜應(yīng)先洗后切，有的人喜歡把菜切好再洗，但這樣會(huì)造成部分B族維生素和維生素C等水溶性維生素以及部分礦物質(zhì)流失。而且蔬菜切好后再洗，還可能造成蔬菜表面的農(nóng)藥殘留進(jìn)入斷面。正確的做法應(yīng)該是先將蔬菜清洗干凈，并盡量控干水分，然后再切。需要注意的是，有的菜容易氧化（如茄子、土豆等），建議切好后立即烹調(diào)，以免因氧化而損失營(yíng)養(yǎng)。菜切得越小塊，其與空氣和熱鍋接觸的面積也越大，在烹制過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)損失也越多，因此建議不要把菜切得太細(xì)碎，當(dāng)然給寶寶做輔食例外。

另外，有的蔬菜需要焯燙一下以去除農(nóng)藥殘留和草酸（如菠菜），如果焯燙時(shí)間太長(zhǎng)，也會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)流失。正確的焯燙方法是，放多點(diǎn)水，開(kāi)大火，以縮短焯燙時(shí)間，同時(shí)可以在水里滴幾滴油，以防止蔬菜氧化而損失營(yíng)養(yǎng)。