民以食為天，每天都需要吃進去的食物要確保是安全無害的，才能讓每一次進食都無后顧之憂。然而，隔三差五還是能看到關(guān)于一些食物引發(fā)的中毒新聞。近日，在重慶一名75歲的老人，竟然因為吃了一盤香椿炒雞蛋而被送進ICU進行搶救，這是怎么一回事？

一盤香椿炒雞蛋把75歲老人送進ICU

就在事發(fā)的前一日晚上，家人在自家種的香椿樹上摘下了半斤的香椿芽，拿來和雞蛋一起炒著吃，七旬老人余先生覺得香椿炒雞蛋特別美味，忍不住多吃幾口，幾乎吃掉了快一盤。結(jié)果導致身體出現(xiàn)發(fā)冷、發(fā)抖的癥狀，同時伴有上吐下瀉，馬上被送往醫(yī)院診治。當?shù)蒯t(yī)生接診后，發(fā)現(xiàn)老人是由于食物中毒導致的多器官衰竭，最后經(jīng)ICU搶救而化險為夷。

香椿作為一種野菜，近年來廣受大家的喜愛，再加上關(guān)于香椿的食用價值高，受到很多人的追捧。不過醫(yī)生表示，雖然香椿芽營養(yǎng)豐富，但這種野菜容易聚集土壤中的硝酸鹽，會進一步轉(zhuǎn)換為亞硝酸鹽，當亞硝酸鹽與人體內(nèi)的血紅蛋白結(jié)合時，很有可能會引起惡心、嘔吐，嚴重時還會危及到生命。

那這么說香椿是不能食用了？也不是，只要處理得當，香椿也是可以安全食用。新長出來的香椿芽部分含有的亞硝酸鹽量相比于其他部位要少得多，所以，食用香椿時，最好選擇較嫩的香椿芽，并且在烹飪先過一下水，可以去掉一些大部分的硝酸鹽。還有一點需要注意的是，即使香椿芽再好吃，一次也不要食用太多。

如何避免食物中毒？

1、四季豆要完全煮熟

四季豆在烹飪時要完全煮熟食用，如果食用了生的四季豆容易中毒，因為四季豆中含有的皂苷類物質(zhì)，具有一定的毒素。建議在煮四季豆的時候，先把四季豆過一下熱水，再充分炒熟，要炒到四季豆變色，完全斷生才可食用。

2、黑木耳泡發(fā)不要太久

干的黑木耳在煮之前往往需要先用水泡發(fā)，泡發(fā)的時間一般是幾小時，最多一天即可，如果泡發(fā)太久又沒有及時換水的話，泡發(fā)的木耳容易滋生細菌和有害微生物，引起食物中毒。

3、不明來源的蘑菇不要食用

春季踏青外出，許多人看到漫山遍野新鮮的蘑菇便想采摘食用，殊不知在蘑菇光鮮亮麗的外表下，可能隱藏的是巨大的毒性，且往往越漂亮的蘑菇越有毒。