單純地攝入素食會導(dǎo)致食物成分比例失調(diào)，同樣會引起許多疾病。研究證明，老年膽結(jié)石患者有近半數(shù)是由單純素食引起。

長期吃素的老年人，首先，卵磷脂攝入不足或肝臟合成降低；素食中植物纖維的成分較多，可使膽汁酸的重吸收減少，膽鹽濃度也相對降低；其次，素食者體內(nèi)維生素A、維生素E缺乏，導(dǎo)致膽囊上皮細(xì)胞容易脫落，從而使膽固醇沉積，形成結(jié)石。

許多老年人通常認(rèn)為，食入大量脂肪后，膽固醇增加，血脂升高，患膽石癥和其他心腦血管疾病的概率增加，這種認(rèn)識是正確的。但是，膽結(jié)石發(fā)病的另外一個因素，取決于膽固醇在膽汁中的溶解度。正常人膽固醇與膽汁中的膽鹽、卵磷脂按一定的比例混合溶解，不易形成結(jié)石析出。這個比例一般為：膽鹽加卵磷脂/膽固醇應(yīng)為12：1，如果小于這個比例，就有可能患上膽結(jié)石。

所以，經(jīng)常素食并不是老年人身體健康的最佳選擇。老年人要合理膳食。葷素搭配，這樣才能免受疾病困擾，才能健康長壽。還有一點就是要注意吃素的人怎樣補(bǔ)充營養(yǎng)。