漢族傳統(tǒng)八大菜系之一的魯菜發(fā)端于春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)的齊國(guó)和魯國(guó)（今山東省），形成于秦漢。宋代后，魯菜就成為"北食"的代表，是我國(guó)八大菜系之一。魯菜是我國(guó)覆蓋面最廣的地方風(fēng)味菜系，遍及京津塘及東北三省。

　　魯菜的形成和發(fā)展與由山東地區(qū)的文化歷史、地理環(huán)境、經(jīng)濟(jì)條件和習(xí)俗尚好有關(guān)。山東是我國(guó)古文化發(fā)祥地之一。地處黃河下游，氣候溫和，膠東半島突出于渤海和黃海之間。境內(nèi)山川縱橫，河湖交錯(cuò)，沃野千里，物產(chǎn)豐富，交通便利，文化發(fā)達(dá)。其糧食產(chǎn)量居全國(guó)第三位；蔬菜種類(lèi)繁多，品質(zhì)優(yōu)良，是號(hào)稱“世界三大菜園”之一。如膠州大白菜、章邱大蔥、蒼山大蒜、萊蕪生姜都蜚聲海內(nèi)外。 山東菜簡(jiǎn)稱魯菜，是中國(guó)著名的八大菜系之一，也是黃河流域烹飪文化的代表，絕大多數(shù)人都認(rèn)為，魯菜是中國(guó)八大菜系之首。

　　山東菜可分為濟(jì)南風(fēng)味菜、膠東風(fēng)味菜、孔府菜和其他地區(qū)風(fēng)味菜，并以濟(jì)南菜為典型，煎炒烹炸、燒燴蒸扒、煮氽熏拌、溜熗醬腌等有50多種烹飪方法。

　　濟(jì)南菜以清香、脆嫩、味厚而純正著稱，特別精于制湯，清濁分明，堪稱一絕。膠東風(fēng)味亦稱福山風(fēng)味，包括煙臺(tái)、青島等膠東沿海地方風(fēng)味菜。該菜精于海味，善做海鮮，珍饌佳品，肴多海味，且少用佐料提味。此外，膠東菜在花色冷拼的拼制和花色熱菜的烹制中，獨(dú)具特色。孔府菜做工精細(xì)，烹調(diào)技法全面，尤以燒、炒、煨、炸、扒見(jiàn)長(zhǎng)，而且制作過(guò)程復(fù)雜。以煨、炒、扒等技法烹制的菜肴，往往要經(jīng)過(guò)三四道程序方能完成?！懊朗巢蝗缑榔鳌?，孔府歷來(lái)十分講究盛器，銀、銅等名質(zhì)餐具俱備。此外，魯菜糖酥鯉魚(yú)孔府菜的命名也極為講究，寓意深遠(yuǎn)。

　　山東風(fēng)味清蒸加吉魚(yú)

　　材料：紅鯛魚(yú)750克，香菇（干）10克，火腿50克，冬筍25克，油菜心50克，豬肉（肥）50克，黃酒25克，姜10克，鹽4克，花椒2克，小蔥10克，飲用水200克，豆油30克

　　做法：

　　1.將加吉魚(yú)刮去鱗，掏凈魚(yú)鰓、內(nèi)臟，洗凈，在魚(yú)身上打1.7厘米見(jiàn)方的柳葉花刀；

　　2.剞好刀后再放入開(kāi)水中一燙即撈出，撒勺細(xì)鹽，整齊地?cái)[入盤(pán)內(nèi)；

　　3.豬肥肉膘打上花刀，切成3.3厘米長(zhǎng)、1厘米寬的片；

　　4.蔥切小段，姜切片；

　　5.水發(fā)冬菇、冬筍、火腿、油菜心都切成寬1厘米、長(zhǎng)3.3厘米的片；

　　6.將魚(yú)放入魚(yú)池盤(pán)內(nèi)，加入黃酒、花椒、清湯200毫升；

　　7.再把豬肥肉膘、蔥段、姜片、香菇、冬筍、火腿均勻地?cái)[在魚(yú)身上（露出魚(yú)眼），入籠蒸20分鐘熟后取出；

　　8.取出將湯潷入炒鍋內(nèi)，去掉蔥、姜、花椒，將油菜心入鍋一燙，整齊地?cái)[在魚(yú)身上；

　　9.將炒鍋內(nèi)放湯旺火燒開(kāi)，打去浮沫，澆在魚(yú)身上，淋上雞油即成。

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　　冬瓜燉蛤蜊

　　主料：冬瓜500g，花蛤蜊300g，大蔥10g，飲用水50g，花生油10g

　　做法：

　　1、油加熱，蔥爆鍋；

　　2、放入冬瓜翻炒，再放入洗凈的蛤蜊一起翻炒幾下后，添少量的水，蓋上鍋蓋，

　　3、每過(guò)半分種翻一次鍋，看到蛤蜊開(kāi)口了，放鹽就可以出鍋了。

　　自制醬排骨

　　主料：豬大排1000克

　　輔料：桂皮5克，花椒2克，陳皮2克，八角2克，茴香5克，姜5克

　　調(diào)料：醬油10克，精鹽5克，料酒3克，白砂糖5克，大蔥20克，姜20克

　　做法：

　　1.將排骨剁成3厘米長(zhǎng)的塊，用涼水泡3-4小時(shí)，用開(kāi)水煮后洗凈。

　　2.鍋中放3000克水，加醬油、鹽、料酒、糖、蔥、姜和肉料袋（桂皮、小茴香、山柰各5克，花椒、大料、陳皮各2克），燒開(kāi)制成醬汁，下入排骨，撇去浮沫，移至慢火上煮，見(jiàn)醬汁濃稠時(shí)即成。

　　琉璃丸子

　　原料：小麥粉（標(biāo)準(zhǔn)粉）150g，雞蛋黃50g，花生油50g，綿白糖20g，雞精4g，芝麻籽（白）15g

　　做法：

　　1. 精面粉加開(kāi)水?dāng)嚢璩珊窈隣睿瑳鲋?0℃時(shí)摻入雞蛋黃攪勻。

　　2. 做成量徑6厘米的丸子，放入六成熱（約150℃）油溫中炸至挺身浮起時(shí)，撈出。

　　3. 將油燒至八成熱（約200℃），投入丸子復(fù)炸，待形成空丸呈金黃色時(shí)撈出派油。

　　4. 炒鍋放入芝麻，油燒至四成熱（約100℃），放入白糖。

　　5 小火炒熬至起泡時(shí)，倒入丸子，端離火口顛翻，滴入香精，倒入涼盤(pán)，用筷子撥開(kāi)晾涼，隨后按圓 錐形擺在盤(pán)內(nèi)即成。

　　魯菜一品豆腐

　　原料：豆腐（北）500g，香菇70g，冬筍50g，姜10g，油菜400g，雞蛋100g，胡蘿卜（紅）40g，雞蛋白（雞蛋清）30g，芝麻油15g，團(tuán)粉15g，蠔油18g，胡椒粉5g，高湯200g，味精10g

　　做法：

　　1、豆腐壓干水分，切去四周硬皮，加入調(diào)勻之調(diào)味料(1)拌攪均勻備用。

　　2、將作法1過(guò)篩。

　　3、冬菇置于溫水中泡發(fā)，去老根、雜質(zhì)、洗凈后與筍同切小丁，加姜末拌勻；入炒鍋炒香后，加調(diào)味料(2)拌炒出香味即可。

　　4、保鮮膜置于模型上，均勻涂上麻油備用。

　　5、將作法2之1/2豆腐鋪于模型上。

　　6、續(xù)將作法3，鋪放于豆腐上，再將作法2剩余之1/2豆腐平鋪于上。

　　7、蛋皮切細(xì)丁，于豆腐餅上擺“一品”二字。

　　8、再將胡蘿卜切末，撒于豆腐邊。

　　9、入蒸籠中以中火蒸15分鐘取出，以燙熱之青江菜圍盤(pán)，并淋上調(diào)勻之調(diào)味料(3)即可。

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　　焦熘肥腸

　　主料：豬大腸200克，豌豆25克，木耳（水發(fā)）20克，淀粉（豌豆）100克，植物油70克，大蔥20克，姜20克，大蒜20克，料酒5克，醬油5克，味精2克，鹽2克，醋5克

　　做法：

　　1. 大腸洗凈煮熟再用開(kāi)水焯過(guò)，切5厘米長(zhǎng)、2厘米寬的條，掛淀粉硬糊入植物油炸透，再用熱油促一遍；

　　2. 勺中留底油，加蔥姜蒜末炸出香味，再烹料酒、少許醋，加醬油、鹽、高湯150克、味精調(diào)味，用水淀粉勾濃芡，急火推勺爆汁，淋熱油，放入炸大腸條、豌豆、木耳顛翻出勺。

　　水晶肘花

　　主料：豬肘1000克，大蔥20克，姜10克，花椒4克，鹽8克，味精3克

　　做法：

　　1. 豬肘子帶皮刮洗干凈，切2厘米見(jiàn)方的塊，用沸水焯過(guò)；

　　2. 鍋中加水和蔥、姜、花椒袋燒開(kāi)，放入豬肘塊用微火將其燉爛；

　　3. 撈出肘塊和料袋，湯中加鹽、味精調(diào)味，待湯將凝固時(shí)，將豬肘塊輕輕放入冷卻即成；

　　4. 食用時(shí)蘸大蒜泥。

　　壇兒肉

　　主料：豬肋條肉（五花肉）500克，肉桂5克，冰糖15克，姜10克，小蔥10克，醬油50克

　　做法：

　　1. 將豬硬肋肉切成2厘米見(jiàn)方的塊，放入開(kāi)水鍋內(nèi)煮5 分鐘左右撈出，用清水洗凈；

　　2. 將肉塊放入瓷壇子內(nèi)，加入醬油、冰糖、肉桂、蔥段、姜片、清水（以浸沒(méi)肉塊為宜），用盤(pán)子將壇口蓋好，在中火上燒開(kāi)，移至微火上煨燉約3小時(shí)，至湯濃肉爛即成。