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江米 (圓糯米)
江米屬于圓糯米，屬粳糯，形狀圓短，白色不透明，口感甜膩，黏度稍遜于長糯米。適合做粽子、酒釀、湯圓、米飯等等。因其香糯黏滑，常被用以制成風(fēng)味小吃。--詳細(xì)介紹
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如何辨別江米好壞
米粒呈蠟白色不透明或半透明狀，其吸水性差，膨脹性小。煮熟后粘性大，口感油膩?！ ≠徺I糯米時，可從以下四方面檢驗(yàn)其質(zhì)量： 一是檢驗(yàn)硬度。大米的硬度主要是由蛋白質(zhì)含量決定的，硬度越強(qiáng)，蛋白質(zhì)含量越高，透明度越高。反之，蛋白質(zhì)含量較低的米含水量高，或是用不成熟的稻制的米，透明度差，米的腹部不透明，白斑(腹白)較大?！ 《强雌涿嫔?。米最易變?yōu)辄S色，其主要原因是某些營養(yǎng)成分發(fā)生了化學(xué)變化。發(fā)黃的米，其香味、口感、黏性、營養(yǎng)價值都較差?！ ∪菣z查有無爆痕斷裂現(xiàn)象。由于加工條件的不同，米粒在干燥過程中出現(xiàn)冷熱不勻，因而內(nèi)外收縮失去平衡會產(chǎn)生爆痕甚至斷裂，導(dǎo)致其營養(yǎng)價值降低?！ ∷氖亲⒁庑玛?。時久的米，色澤暗淡，香味寡淡，表面有白道間紋甚至出現(xiàn)灰粉狀，灰粉越多，時間越長。當(dāng)然，有霉味的或是有蛀蟲的更可能是陳米了?！ 〈送猓疵椎膿郊僖话闶菗饺肫渌竺?，可用碘酒浸泡片刻，再用清水洗凈米粒，糯米為紫紅色。
如何儲存江米
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