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燒汁
可以使菜增香增味。紅燒汁的做法：姜蒜，蔥結(jié)，豆辦醬，糖色，鹽味精，雞精，料酒，八角，山奈（少），丁香，茴香。香料不在多，在于分量剛好。比便最重要。至于沒(méi)有飯館的香，那除了你香料沒(méi)加外，還有紅油的煉制。不過(guò)一般紅燒菜都不用再加紅油來(lái)起色了。但紅燒茄子，紅燒豆腐，紅燒魚(yú)等可以適量放點(diǎn)紅油起色的作用。--詳細(xì)介紹
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