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蛋黃醬 (美乃滋)
蛋黃醬(Mayonnaise)是一種調(diào)味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黃、蛋白、食鹽、糖、香草料，化學(xué)調(diào)味料、酸味料等原料組成。一般使用精制色拉油，不使用氫化油。乳化形式為水包油型。制作方法將水和釀造醋混合，邊攪拌邊添加核菌膠使之溶液。向蛋黃、食鹽和香辛料中加1/3量上述溶液，調(diào)成糊狀。用攪拌....--詳細(xì)介紹
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如何辨別蛋黃醬好壞
美乃滋一般指的就是色拉醬，也可以指蛋黃醬，其以口感清香細(xì)膩，味道鮮美，香濃幼滑，爽口誘人為上品。好的美乃滋色澤淺黃，呈稠糊狀，清香酸咸，綿軟細(xì)膩。
如何儲(chǔ)存蛋黃醬
自制的美乃滋，保存在冰箱內(nèi)，最好不超過(guò) 2、3天
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