蘋果雞脯 食材功效
雞胸脯肉
火腿
蔥
精鹽
蘋果雞脯 食材用料
蘋果雞脯做法分解
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01
將雞脯肉剔去筋皮，剁成雞泥。
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02
將青魚宰殺后，清洗干凈。
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03
切片取凈肉100克與生豬肥膘合剁成肉泥。
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04
在雞泥加入精鹽和清水25毫升，盛在碗內。再用筷子順一個方向攪成稀糊狀。
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05
在魚泥加入精鹽少許和清水75毫升，盛在碗內。再用筷子順一個方向攪成稀糊狀。
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06
洗凈的生菜葉用沸水焯過，鋪在10只小盅內。然后逐一撒上火腿末，倒入雞魚糊，上蒸籠用小火蒸10分鐘左右。
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07
蒸后取出于盆中排列好，揭去菜葉。
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08
然后在每只中間插上蔥白段1根，成“蘋果”形狀。
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09
將炒鍋置火上，舀入雞清湯，加精鹽，燒沸。
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010
燒沸后用濕淀粉5克勾薄芡，淋入熟豬油，澆在“蘋果”上即成。
小貼士
蘋果雞脯的制作要訣：
1、制作雞泥、青魚泥，剁前砧板上鋪一張鮮肉皮，以免粘板。
2、蒸制蘋果坯，水開氣足后再入籠，改用小火蒸10分鐘左右，氣過足或人力過大，易形成蜂窩眼，質感不細膩。
食物相克
青魚：青魚忌與李子同食;青魚忌用牛、羊油煎炸;不可與荊芥、白術、蒼術同食。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
關東煮
清蒸鯽魚
客家釀豆腐
清炒蝦仁
枇杷
黃豆
韭菜
薏米
土豆
西蘭花
牡蠣
三文魚
專家答疑
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