近日，公安機關查處了一起特大生產銷售有毒有害牛羊肉卷案。

　　添加劑浸泡鴨肉邊角料

　　工人們用鴨肉、羊油等原料摻雜非法添加劑生產出供應市場的牛羊肉卷。工廠把收購來的鴨肉等原料都放進池子浸泡，期間加入不同的添加劑，使其看起來更像牛羊肉。

　　據介紹，該工廠生產的牛羊肉卷所含添加劑有保水劑、黏合劑、染色劑，初步認定，添加劑中含有磷酸鈉和亞硝酸鹽成分。磷酸鈉屬于化學物質之一，磷酸鈉的過量食用會導致人體鈣大量流失，引發(fā)骨髓并發(fā)癥。亞硝酸鹽的長期食用則容易引起癌變。

　　據國家規(guī)定，亞硝酸鹽不允許添加在生鮮肉、冷凍肉等食品中。對非有意添加、自然生成的亞硝酸鹽，國家規(guī)定限量為3毫克/千克。截至目前，已檢測出該廠的牛羊肉卷中亞硝酸鹽含量高達8639.4毫克/千克，超標2000余倍。

　　食物添加亞硝酸鹽有哪些危害?

　　亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水。外觀及滋味都與食鹽相似，并在工業(yè)、建筑業(yè)中廣為使用，肉類制品中也允許作為發(fā)色劑限量使用。由亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高。食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡。

　　亞硝酸鹽具有防腐性，可與肉品中的肌紅素結合而更穩(wěn)定，所以常在食品加工業(yè)被添加在香腸和臘肉中作為保色劑，以維持良好外觀;其次，它可以防止肉毒梭狀芽孢桿菌的產生，提高食用肉制品的安全性。[4]但是，人體吸收過量亞硝酸鹽，會影響紅細胞的運作，令到血液不能運送氧氣，口唇、指尖會變成藍色，即俗稱的“藍血病”，嚴重會令腦部缺氧，甚至死亡。

　　預防亞硝酸鹽中毒措施：

　　1、蔬菜應妥善保存，防止腐爛，不吃腐爛的蔬菜。

　　2、食剩的熟菜不可在高溫下存放長時間后再食用。

　　3、勿食大量剛腌的菜，腌菜時鹽應多放，至少腌至15天以上再食用;但現(xiàn)腌的菜，最好馬上就吃，不能存放過久，腌菜時選用新鮮菜。

　　4、不要在短時間內吃大量葉菜類蔬菜，或先用開水焯5分鐘，棄湯后再烹調。

　　5、肉制品中硝酸鹽和亞硝酸鹽用量要嚴格按國家衛(wèi)生標準規(guī)定，不可多加。

　　6、苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放過夜。

　　7、防止錯把亞硝酸鹽當食鹽或堿面用

　　亞硝酸鹽食用過多處理方法：

　　1、補充液體，尤其是開水或其它透明的液體

　　2、補充因上吐下瀉所流失的電解質，如鉀、鈉及葡萄糖

　　3、避免制酸劑

　　4、先別止瀉，讓體內毒素排出之后再向醫(yī)生咨詢。

　　5、毋須催吐

　　6、飲食要清淡，先食用容易消化的食物，避免容易刺激胃的食品 。