2013年10月30日上午，北京望京一菜市場(chǎng)被居民舉報(bào)稱有攤位售假羊肉片。望京街道綜合菜市場(chǎng)牛羊肉攤點(diǎn)，售假羊肉的攤位共有6家，現(xiàn)均已停業(yè)。

對(duì)于很多吃貨來(lái)說(shuō)，不吃肉基本是不可能的，少吃一點(diǎn)都貌似很難。既然肉是一種日常食品，那么肉的品質(zhì)對(duì)人的健康影響肯定非常大的。一直有報(bào)道說(shuō)，提供肉類的動(dòng)物在養(yǎng)殖過(guò)程中就有各種問(wèn)題，關(guān)于牛羊肉造假的事也不是第一次報(bào)道了。且不說(shuō)其他的，我們先來(lái)確認(rèn)一下養(yǎng)殖或造假給百姓的健康帶來(lái)了多少健康隱患。

如何用肉眼鑒別豬肉

就如何用肉眼鑒別豬肉，在肉制品加工行業(yè)從業(yè)14年，做過(guò)肉食產(chǎn)品研發(fā)和加工管理工作，對(duì)生豬屠宰和熟食加工過(guò)程甚為了解的林風(fēng)（化名）的方法是“三看”：一看色澤、二看水分、三看彈性。飼養(yǎng)周期短的生豬豬肉顏色淡，口感不好。而飼養(yǎng)周期長(zhǎng)的新鮮豬肉呈鮮紅色，有彈性，瘦肉部分比較黏手、水分少。病豬肉和死豬肉從感官上也能辨別出來(lái)，正常的豬肉肥肉部分呈乳白色，但病豬肉的肥肉部分會(huì)發(fā)黃，如果是死豬肉，則豬肉顏色發(fā)黑，肉上有暗紅色血漬。母豬肉顏色深，呈暗紅色，纖維粗，肉紋粗，骨頭比正常的豬要大。

林風(fēng)表示，不能簡(jiǎn)單的通過(guò)顏色來(lái)判斷豬肉的好壞，但普通老百姓選粉紅色豬肉的做法是正確的，因?yàn)檎５呢i肉就是這個(gè)色，這種方法比較保險(xiǎn)，犯不著冒險(xiǎn)去選那些顏色有異，出現(xiàn)問(wèn)題幾率較大的豬肉。

至于市場(chǎng)上是否存在瘦肉精豬肉，林風(fēng)對(duì)此沒(méi)有十足的把握。他說(shuō)，這類豬肉的特點(diǎn)是，肥肉跟筷子一般細(xì)，瘦肉較多，而且肥肉和瘦肉不粘連，易分離開(kāi)來(lái)。但并非具有這些特征的都是瘦肉精豬肉，還要綜合其他特征進(jìn)行甄別。

真假羊肉如何分別？

今天就跟大家分享怎么去辨別真假羊肉：不仔細(xì)看還真的是很難分辨，都是紅白肉。但我們仔細(xì)的觀察一下還是有很大的區(qū)別的。

假羊肉的白肉和紅肉是分開(kāi)的，白是白，紅是紅，一塊一塊的。

真羊肉的白肉和紅肉是相接的，紋理很清晰，而且很自然。

鑒別假羊肉最好的方法就是，把羊肉片化凍?；瘍龊蟮募傺蛉馄⒖叹惋@出了原形，化凍后的假羊肉紅肉和白肉輕輕一碰就分開(kāi)了，一看就不是自然長(zhǎng)成的肉。

我們?cè)賮?lái)看一下真的羊肉，而真羊肉則不同，我們用手去撕，白肉和紅肉是相粘連的，肉質(zhì)很自然。

如何辨別假牛肉

于市場(chǎng)上銷售的鮮牛肉和凍牛肉，消費(fèi)者可從色澤、氣味、粘度、彈性等多個(gè)方面進(jìn)行鑒別。

色澤鑒別新鮮肉：肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪呈潔白色或乳黃色。次鮮肉：肌肉色澤稍轉(zhuǎn)暗，切面尚有光澤，但脂肪無(wú)光澤。變質(zhì)肉：肌肉呈暗紅色，無(wú)光澤，脂肪發(fā)暗直至呈綠色。

氣味鑒別新鮮肉：具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉：稍有氨味或酸味。變質(zhì)肉：有腐臭味。

粘度鑒別新鮮肉：表面微干或有風(fēng)干膜，觸摸時(shí)不粘手。次鮮肉：表面干燥或粘手，新的切面濕潤(rùn)。變質(zhì)肉：表面極度干燥或發(fā)粘，新切面也粘手。

彈性鑒別新鮮肉：指壓后的凹陷能立即恢復(fù)。次鮮肉：指壓后的凹陷恢復(fù)較慢，并且不能完全恢復(fù)。變質(zhì)肉：指壓后的凹陷不能恢復(fù)，并且留有明顯的痕跡。

古人餐桌上怎么防“毒”

博主倪方六：作為人類生存最基本的物質(zhì)需要，食品在古代也常出現(xiàn)問(wèn)題。那么，古人餐桌上，特別是帝王一類的皇家，如何防范“毒”食品，以保證吃上“放心肉”？

據(jù)《周禮·天官冢宰》，當(dāng)時(shí)對(duì)肉類食品便有一套“不可食”標(biāo)準(zhǔn)：“牛夜鳴，則庮； 羊泠毛而毳，膻； 犬赤股而躁，臊； 鳥(niǎo)皫色而沙鳴，貍；豕盲眡而交睫，腥；馬黑脊而般臂，螻?！?/p>

大概意思是，夜里愛(ài)叫喚的牛、毛稀疏長(zhǎng)不好的羊、后腿內(nèi)側(cè)無(wú)毛、跑不穩(wěn)的狗、羽毛雜色無(wú)光、叫聲嘶啞的鳥(niǎo)、眼朝上看、睫毛零亂的豬、背上有黑毛、前腿有雜色斑紋的馬，這些牲畜屠宰后，肉質(zhì)不好，會(huì)有不同的臭味，是不能吃的。

古人針對(duì)“毒食品”，想出了不少手段，并進(jìn)行了相關(guān)立法，嚴(yán)懲售賣有毒食物。如在漢代，不及時(shí)焚毀有毒肉制品“與盜同法”，這在1983年于湖北江陵張家山247號(hào)漢墓內(nèi)出土的《二年律令》中有明文記載；在唐宋，如果出售有毒食物，嚴(yán)重者將被處以“絞刑”。