隨著氣溫驟降，火鍋麻辣燙等味道鮮、口味重、溫度高的食物又逐漸受到了市民的歡迎。

據(jù)悉，37歲的田女士過分“迷戀”火鍋，一天三頓“涮”著吃，不僅愛辣鍋，更愛喝熱湯，即使?fàn)C嘴也硬吞咽入喉，結(jié)果導(dǎo)致吞咽不暢，喉嚨總感覺有堵塞、哽噎感，吃熱、酸、辣等刺激性食物時痛感明顯加重，去醫(yī)院一查被確診為中晚期食道癌。醫(yī)生表示，田女士患上此癥很可能與長期食用燙食、無辣不歡有關(guān)。

冬季怎么吃火鍋暖身又養(yǎng)生

1、圖吃燙食要不得

火鍋濃湯的溫度可高達(dá)120℃，如果取出即吃的話，很容易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。特別是本來就有口腔潰瘍的人，吃了火鍋后其口腔潰瘍發(fā)生幾率又多出好幾倍，最危險的是那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔癬等癌前病變的人，火鍋的高溫和調(diào)料的刺激，都會使這些病情加重。所以，吃火鍋一定不能心急。

2、葷素搭配防上火

火鍋里的湯水煮久了，湯水就變得燥熱，再加上雞肉、羊肉、狗肉等都偏溫。所以，經(jīng)常吃火鍋的人易上火，出現(xiàn)咽喉腫痛、聲音嘶啞、口腔潰瘍、口唇干裂、小便赤黃等癥狀。預(yù)防火鍋上火要做到葷素搭配，注意多吃蔬菜，能適量放些豆腐更好，因?yàn)槎垢哂星鍩釣a火、除煩止渴的作用，對減輕上火有特殊效果。

3、火鍋湯底莫貪喝

火鍋的湯底確實(shí)美味，甚至?xí)屓水a(chǎn)生火鍋湯匯聚各種食品精華的印象。但實(shí)際上火鍋湯底是不能隨意喝的，因?yàn)橥诲仠磸?fù)沸騰，其中有的營養(yǎng)物質(zhì)已被破壞。另外，許多物質(zhì)長時間合煮，會產(chǎn)生致癌物亞硝酸鹽。有研究顯示，隨著時間的延長，涮鍋湯中的亞硝酸鹽含量的確是在不斷上升的，當(dāng)煮到90分鐘時，酸菜底湯的上升倍數(shù)達(dá)9.83倍?；疱仠珜θ梭w有害無益，還是少喝為好。

4、海鮮要先吃

吃火鍋時很多人喜歡選海鮮，各種魚、蝦、貝類也確實(shí)為火鍋口味增色不少，不過吃火鍋時海鮮最好能先吃。海鮮類往往不容易消化，所以應(yīng)在進(jìn)食其他食物之前，先選擇海鮮類先吃，讓胃酸對其進(jìn)行消化。此外要選擇新鮮的海鮮吃，擔(dān)心在外邊飯館吃不到新鮮的海鮮，也可以到網(wǎng)上購買，比如聚鮮坊，下單訂購兩天內(nèi)就新鮮運(yùn)到，很是方便的。當(dāng)然啦，海鮮和其他食物一樣，不能過量，因?yàn)楹ｕr類食物富含蛋白質(zhì)，過多攝入也會給腎臟帶來負(fù)擔(dān)。

5、魚丸肉丸不宜多

有人說，吃火鍋就是要吃肉——無過多烹飪程序，一燙即熟，既有高湯的鮮甜，又有肉的鮮嫩，“火鍋上吃肉，才有肉味”。于是通常一吃火鍋，人們通常都會點(diǎn)上一桌子的各色肉類，不嫌多，只怕不夠。

但大家要注意的是，邊涮邊吃的火鍋吃法最容易吃過量，肉類攝入過多除了易長膘之外，還會因?yàn)槿鄙俅掷w維的攝入而容易引起便秘，因此吃火鍋時面對肉類要把好“口”關(guān)，適可而止。

6、中藥鍋底要慎選

前些時候我?guī)孜慌笥言诨疱伒瓿燥?。?jù)老板介紹，他們的鍋底是用20多種中草藥特別熬制的，吃起來又香又很滋補(bǔ)。但是飯后半個小時，那幾個朋友都感覺自己頭暈眼花，不久癥狀繼續(xù)加重，連人都看不清了。朋友不放心，趕緊去附近醫(yī)院檢查，經(jīng)測量他的血壓高壓已經(jīng)到了150mmHg，而他平常只有120mmHg，脈搏每分鐘也比平?？炝?0多次。經(jīng)過治療，他們的不適癥狀消失了，一場虛驚總算過去了。

如今火鍋店在火鍋鍋底、燉品、滋補(bǔ)湯中加入中草藥的情況很普遍，但經(jīng)營者大多不肯透露中草藥的藥名和藥性。是否所有人都適合吃這些加了中草藥的食物呢？經(jīng)營者的回答出奇一致：這些食物只有滋補(bǔ)效果，沒有副作用，任何人都可以吃。

不過據(jù)我所知，并不是所有人都適合吃中藥火鍋呢。所謂藥膳，并不是食物和中藥的簡單累加，而是在中醫(yī)辨證配膳理論指導(dǎo)下，由藥物、食物和調(diào)料三者精制而成的?；疱伒晖ǔＪ窃跍现兄苯臃湃胫T如豆蔻、桂皮、砂仁等生藥材，這些藥材沒有經(jīng)過特定的煎煮，只能起到去膻、除腥、調(diào)味的作用，其藥療或滋補(bǔ)的功效并不大。同時，這樣做也無法避免特殊人群的禁忌，從而會有產(chǎn)生副作用的風(fēng)險。

溫馨提醒：

1、火鍋料如魚餃、蝦餃、各種丸子，含有高量的油脂，糖尿病、高血壓、高血脂的病人要注意。

2、火鍋湯中含有大量嘌呤，痛風(fēng)的病人不要喝。

3、火鍋湯中含鈉離子、鉀離子多，有腎臟病、高血壓的人要小心。

4、調(diào)味料如辣椒醬，對于腸胃刺激大，有胃腸疾病的人盡可能使用麻油等較清淡的調(diào)料。

5、吃火鍋時注意肉類與蔬菜類要均衡，記得吃完之后吃些水果均衡一下。