說(shuō)到醬油，現(xiàn)在超市的醬油品種繁雜，除了生抽、老抽，還有諸如海鮮醬油、增鮮醬油、菌菇醬油、兒童醬油等等，價(jià)格也比普通醬油相差好幾倍。這些貴醬油有沒(méi)有貴的道理呢？

醬油有哪些種類

生抽：用途廣泛，味道較淡，按提取的次數(shù)分為一級(jí)、二級(jí)和三級(jí)。

老抽：在生抽基礎(chǔ)上加入焦糖等，較咸、較黏稠，常用于紅燒菜式上色。

美極醬油：在生抽的基礎(chǔ)上加入月桂、百里香、現(xiàn)代增香增鮮劑、白糖、酸味汁等，中餐中一般用來(lái)烹飪海鮮或蔬菜。

蒸魚豉油：類似生抽，有姜等去腥味物質(zhì)，常用做魚。

壽司醬油：專用于蘸食壽司和魚生的醬油，常常和辣根一起使用。

吃醬油好處

1、預(yù)防心血管疾病和中風(fēng)。醬油中含有異黃酣，這種物質(zhì)可降低人體膽固醇和減少心血管疾病。黑醬油（老抽）進(jìn)入人體后產(chǎn)生抗氧化作用，減輕自由基對(duì)血管造成的破壞，預(yù)防動(dòng)脈硬化，減少心臟病和中風(fēng)的發(fā)生。

2、預(yù)防乳腺癌。醬油的主要原料是大豆，含有多種營(yíng)養(yǎng)素及異黃酮。惡性腫瘤的生長(zhǎng)需要生成新血管輸送養(yǎng)分，異黃酮能防止新血管生成，從而具有抗癌作用。

3、治療燙傷灼傷、蜂蟲咬傷。輕微燙傷或蜂蟲蟄傷時(shí)，可用少許醬油涂抹在患處。

4、治療胃痛。取醬油30ml，茶葉9g，水150ml，茶葉用水煮開，加醬油再煮，取汁分3次服用。

5、治療小兒遺尿。雞蛋10個(gè)，茶葉8g，放入醬油中煮10分鐘后，將蛋殼敲破，加3g鹽再煮10-15分鐘，然后取蛋蘸醬油服用。

消費(fèi)者選購(gòu)好醬油參考以下兩點(diǎn)：

看

選擇大廠家生產(chǎn)的品牌醬油：與小廠家相比，大廠家制作工藝比較有保障，比較注重企業(yè)形象和信譽(yù)度，一般會(huì)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，可信度比較高，醬油的質(zhì)量較有保證。

選擇氨基酸態(tài)氮含量高的醬油：醬油都會(huì)標(biāo)注氨基酸態(tài)氮含量，也就是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。該指標(biāo)越高，說(shuō)明醬油中的氨基酸含量越高，鮮味越好，是衡量醬油質(zhì)量的重要指標(biāo)。國(guó)家規(guī)定醬油中氨基酸態(tài)氮最低含量不得小于0.4g/100ml。一般來(lái)說(shuō)，特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)醬油的氨基酸態(tài)氮含量分別為≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml。消費(fèi)者可以自行對(duì)比，選擇氨基算態(tài)氮含量較高的醬油。

選擇細(xì)菌總數(shù)、大腸桿菌數(shù)和重金屬含量低的醬油：醬油主要是起到調(diào)味的作用，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可以忽略不計(jì)，需要注意的是醬油的安全問(wèn)題和質(zhì)量問(wèn)題。醬油的質(zhì)量指標(biāo)，最重要的就是氨基酸態(tài)氮的含量；醬油的安全性，主要看細(xì)菌總數(shù)、大腸桿菌數(shù)和重金屬含量。

實(shí)驗(yàn)

1、嘗：一般好的醬油嘗起來(lái)味道鮮美、而且比較咸（因?yàn)楹玫尼u油不會(huì)加谷氨酸鈉的）?？克母啕}度來(lái)保持發(fā)酵的。

2、掛壁法：將醬油分倒入玻璃杯中，搖晃杯體，觀察醬油的顏色，如果醬油沿著玻璃杯緩慢留下，顏色有不是很鮮紅，那就是好醬油！

3、酒精法：醬油是大豆發(fā)酵，富含大量的蛋白質(zhì)，酒精能使其變性，兩者按一定比列混合，會(huì)出現(xiàn)沉淀，若沒(méi)有沉淀產(chǎn)生，則為劣質(zhì)或勾兌醬油！