相傳我國(guó)古代帝王就有春天祭日、秋天祭月的禮制。在民間，每逢八月中秋，也有左右拜月或祭月的風(fēng)俗?！鞍嗽率逶聝簣A，中秋月餅香又甜”，這句名諺道出中秋之夜城鄉(xiāng)人民吃月餅的習(xí)俗。月餅最初是用來祭奉月神的祭品，后來人們逐漸把中秋賞月與品嘗月餅。作為家人團(tuán)圓的象征，慢慢月餅也就成了節(jié)日的禮品。

我國(guó)月餅經(jīng)過長(zhǎng)期的演變和發(fā)展，花樣不斷翻新，品種不斷增加，地區(qū)的差異使品種外觀、口感、味道各具獨(dú)特風(fēng)格。

中秋節(jié)吃月餅的由來

孫中山先生在其《建國(guó)方略》一書中說：“我中國(guó)近代文明進(jìn)化，事事皆落人之后，惟飲食一道之進(jìn)步，至今尚為各國(guó)所不及。”確實(shí)如此，在中國(guó)文化發(fā)展的五千年歷史中，飲食文化是原汁原味地保留了中國(guó)傳統(tǒng)文化的特質(zhì)。

中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)慶文化也在歷史的變遷中逐漸成長(zhǎng)，獨(dú)樹一幟。關(guān)于中秋佳節(jié)必備的食品—月餅，也從普通的蒸糕到添加了餡料，從難聽的”胡餅”到頗具詩(shī)意的“月餅”，從高速發(fā)展到滅頂之災(zāi)又東山再起，如今蓬勃繁榮的月餅業(yè)隨著歷史的發(fā)展也歷經(jīng)滄桑，走過輝煌，跌過低谷。下面我們介紹的就是歷史的變遷對(duì)月餅發(fā)展的影響。

月餅要從“餅”說起。我國(guó)古代人稱“糕餅”為“餅餌”?！帮灒⒁?，搜面使合并也”。“餌”

是一種蒸制的糕，在中國(guó)面史上，“餅餌”則是糕餅的泛稱。所以，講月餅史應(yīng)先從我國(guó)“餅餌”

業(yè)談起，即從糕餅行業(yè)的起源和發(fā)展談起。月餅作為一種節(jié)令食品，也是由普通餅食演化發(fā)展過來的。

《周禮·醢人》鄭眾注述：“酗食，以酒酗為餅”。賈公諺：“以酒酗為餅，若今起膠餅”。膠字寫為教。古文字音同相通，“教”通“酵”，應(yīng)該說“酗食”應(yīng)該是中國(guó)最早的發(fā)酵餅。

自秦統(tǒng)一中國(guó)以后，人們的生產(chǎn)生活水平都有了較大地提高。發(fā)酵原料的普遍應(yīng)用也促進(jìn)了餅餌業(yè)的發(fā)展。漢代張賽出使西域時(shí)，引進(jìn)芝麻、胡桃。為月餅的制作增添了輔料，從此被稱為“胡餅”。從漢劉熙《釋名·釋飲食》中記載：“餅，并也，搜面使合并也。胡餅作之。大漫I也。亦言胡麻著也。蒸餅、湯餅、蝎餅、髓餅、金餅、索餅之屬，比隨形而名之也”?！半S形而名之”，則是按餅食形狀不同而起名。其中“胡餅”是用烤爐制的餅食。到了北魏。《齊民要術(shù)》已詳細(xì)記載了我們祖先制作各種餅食的制作方法，如“餅法”中，就記述了自餅法、燒餅法、髓餅法、截餅法、粉餅法，如髓餅法：“以髓脂，蜜合和面。制成厚四五分，廣六七寸，便著胡餅爐中，令熟。勿令反復(fù)，餅肥美，可經(jīng)久。”從這里可以看出，胡餅和髓餅應(yīng)是當(dāng)今月餅的鼻祖。

秦漢時(shí)期是我國(guó)餅餌行業(yè)的雛形，到了唐代，繁榮的經(jīng)濟(jì)使那時(shí)餅餌行業(yè)有了空前的發(fā)展，經(jīng)營(yíng)規(guī)模也逐漸擴(kuò)大；唐代長(zhǎng)安，著名的胡餅店鋪就不下10來家了。“月餅”之名相傳來自楊貴妃。據(jù)說中秋唐玄宗和楊貴妃賞月吃胡餅時(shí)。唐玄宗嫌“胡餅”名字不好聽，楊貴妃仰望皎潔的明月，心潮澎湃，隨口而出“月餅”，從此“月餅”的名稱便在民間逐漸流傳開。

隋唐以后，國(guó)家的統(tǒng)一和經(jīng)濟(jì)繁榮。大運(yùn)河的開通，方便的交通促進(jìn)了那時(shí)南北經(jīng)濟(jì)文化交流，到了宋代，餅餌行業(yè)已達(dá)到了相當(dāng)繁榮的程度。那時(shí)不但使川原料廣泛，如楊光輔所著《淞南樂府》中寫道：“淞南好，時(shí)物薦秋香，月餅飽裝桃肉餡，雪糕甜徹蔗糖霜，新谷漸登?！?。

這里已說明那時(shí)月餅餡料的用料已很講究了。北宋時(shí)期皇家中秋節(jié)喜歡吃一種“宮餅”，民間俗稱為“小餅”、“月團(tuán)”。蘇東坡有詩(shī)云：“小餅如嚼月，中有酥和怡”。

宋代的文學(xué)家周密，在記敘南宋都城臨安見聞的《武林舊事》中首次提到“月餅”之名稱。

宋以后月餅便有了很多好聽的名字，如：“漢宮秋月”、“銀河夜月”、“桂香秋月”、“嫦娥奔月”、“西施醉月”、“貂蟬拜月”……不勝枚舉。形成了專業(yè)化。

中秋吃月餅的來歷

又一種說法是中秋節(jié)吃月餅始于元末，當(dāng)時(shí)，朱元璋反抗元朝暴政，約定在八月十五日這一天起義，以互贈(zèng)月餅的辦法把字條夾在月餅中傳遞消息。中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗便在民間傳開來。后來，朱元璋終于把元朝推翻，成為明朝的第一個(gè)皇帝，雖然其后清朝人人主中國(guó)，但是人們?nèi)耘f慶祝這個(gè)象征推翻異族統(tǒng)治的節(jié)日。

到了明代，中秋吃月餅才在民間普遍流傳。當(dāng)時(shí)心靈手巧的餅師。把嫦娥奔月的神話故事作為食品藝術(shù)圖案印在月餅上，使月餅成為更受人民青睞的中秋佳一節(jié)的必備食品。

明末清初時(shí)期，是我國(guó)糕點(diǎn)行業(yè)走向成熟穩(wěn)定的階段。糕點(diǎn)制作不但花色多，用料更加講究，而且技術(shù)也不斷提高，清代，已經(jīng)有如曾a《中饋錄》記述“酥月餅”的制作方法和書籍。清朝錢塘人袁枚《隨園食單》介紹道：一酥皮月餅，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、葷油作餡，食之不覺甜而香松柔膩，迥異尋?！?。到了清末民初，各種地方特色和流派也逐漸形成。

還應(yīng)提到的是：中國(guó)餅餌業(yè)的發(fā)展。歷代封建帝王的“宮廷御點(diǎn)”對(duì)中國(guó)餅餌業(yè)的影響和推動(dòng)是很大的。封建時(shí)代，一般較為有名的制餅技師都被召人宮，為宮廷服務(wù)。宮廷點(diǎn)心起源于社會(huì)，經(jīng)餅師們挖掘研究，改進(jìn)后再流人社會(huì)，這是中國(guó)餅餌業(yè)發(fā)展的一大特點(diǎn)。

中秋月餅作為我國(guó)特有的民族文化傳統(tǒng)食品。新中國(guó)成立后，得到迅速發(fā)展。月餅生產(chǎn)技術(shù)和包裝都漸漸隨著人們生活的提高和社會(huì)的需求而不斷革新。

但是，20世紀(jì)50年代以后，正在蓬勃發(fā)展的月餅行業(yè)進(jìn)人了歷史的低谷。幾乎所有的歷史上著名的餅店、老字號(hào)都遭到滅頂之災(zāi)，這可以說是月餅史上一場(chǎng)浩劫。

“文革”結(jié)束后至20世紀(jì)90年代初，是我國(guó)月餅行業(yè)的全盛時(shí)期。改革開放以來，國(guó)家有關(guān)部門的高度重視，月餅這一傳統(tǒng)食品行業(yè)發(fā)展更加迅速，一些傳統(tǒng)的老字號(hào)紛紛恢復(fù)。

由于改革開放的政策，尤其是西方和港臺(tái)地區(qū)的先進(jìn)工業(yè)技術(shù)涌人中國(guó)內(nèi)地，這些先進(jìn)的工業(yè)技術(shù)和包裝融人傳統(tǒng)的民族食品工業(yè)，使月餅行業(yè)如雨后春筍般發(fā)展起來。

中國(guó)月餅的發(fā)展?？煞譃?個(gè)階段。第一階段：晚唐五代是雛形期；第二階段是宋、明時(shí)代，為發(fā)展期；第三階段。為晚清和民國(guó)時(shí)期，是流派形成期；第四階段新中國(guó)成立后新中國(guó)成立至“文革”結(jié)束之前，為流派成熟期；第五階段是“文革”結(jié)束之后至今，是高速發(fā)展期。

從月餅的起源和發(fā)展可以看出，我們有著好喜慶、愛團(tuán)圓、重親情、遵禮儀的獨(dú)特文化傳統(tǒng)。月餅不僅是物質(zhì)資源，也是精神財(cái)富，展現(xiàn)了中國(guó)人不同時(shí)期的生活狀態(tài)和審美觀。月餅文化在中華民族傳統(tǒng)文化中的作用正在發(fā)揚(yáng)光大。

吃月餅的由來

中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗，起源于唐代，唐高祖時(shí)期，大將李靖征討北方突x得勝還朝。這天正是八月十五日，時(shí)有到長(zhǎng)安通商的吐蕃人向唐皇獻(xiàn)餅祝捷‘，高祖李淵接過華麗的餅盒，拿出圓餅笑指懸掛天空的明月說：“應(yīng)將胡餅邀蟾賒（即月亮）。”隨即將圓餅賜給文武百官，一同享用。后來，到了開元年間。有一年中秋之夜。唐玄宗和楊貴妃賞月吃胡餅時(shí)，唐玄宗嫌“胡餅”名字不雅，楊貴妃仰望空中皎潔的明月，脫口而出‘。月餅?！?。從此，“月餅”的名稱便在民問流傳開來。

可見，在唐代以前，月餅的前身就是“胡餅”。史料記載：漢使張4出使西域后，引人胡桃、芝麻等，為餅食加工增加了佐料，制作出了以胡桃仁為餡的圓餅，人們稱之為’‘胡餅”。到了宋代，月餅成為中秋節(jié)祭拜月亮最主要的食品。由于月餅象征團(tuán)圓，人們又將月餅稱為‘。團(tuán)圓餅”。北宋詩(shī)人蘇東坡曾作過一首詩(shī)：’‘小餅如嚼月，中有酥和怡?！钡莱隽瞬煌谄胀灥奶厣秃x。