核桃無論生食、炒制，還是制作糕點、糖果，都是受人喜愛的品種。它富含蛋白組、不飽和脂肪酸和維生素，能減少腸道對膽固醇的吸收，而且還有改善記憶力和延緩衰老等食效。這次推薦以核桃和山藥、鮮蝦一起炒制，山藥在去皮前用開水燙片刻，可防止皮膚接觸后過敏。

材料：核桃50克、山藥250克、鮮蝦150克、蒜頭（去衣拍碎）15克、椒件10克、姜片15克，鹽、糖、米酒、生抽、花生油各適量。

做法：核桃碎開備用；山藥洗凈，用開水燙1分鐘，然后去皮洗凈，切半厘米厚片狀，用清水煮至熟透后泡在冷水中備用；鮮蝦去殼去頭尾，洗凈備用；開鍋下油，爆香拍蒜、姜片和椒件，下鮮蝦大火翻炒，攢少許米酒，加入山藥和少許生抽繼續(xù)翻炒，以鹽、糖調味，上碟后撒入核桃即成。