平時所說的芥菜一般指葉用芥菜。葉用芥菜有大葉芥菜、小葉芥菜、雪里蕻、包心芥菜等，廣東地區(qū)以大葉芥菜、小葉芥菜最常見。

芥菜的營養(yǎng)成份：

1、芥菜含有豐富的維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D。一顆芥菜中維生素C的含量是每日建議攝取量的1.5倍，而維生素E的含量也超過了每日建議攝取量的10%。

2、芥菜含有大量的纖維素和水分。

3、芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。

4、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜于老年人及習慣性秘者食用。

薺菜的功效與作用：

1、提神醒腦

芥菜的營養(yǎng)價值很高，含有極為豐富的維生素A、b族維生素、維c和維d，而且人體對這些營養(yǎng)的吸收率也非常高。適量多吃芥菜可以達到提神醒腦的作用，而且在芥菜中還含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質。它直接參與機體的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對氧的利用，經常食用可有效緩解疲勞。

2、解毒消腫

芥菜不但具有豐富的營養(yǎng)價值，其殺菌消毒的功效也不小。研究發(fā)現，適量的多吃芥菜可有效的抗感染和預防疾病的發(fā)生，并且還能抑制細菌毒素的毒性促進傷口愈合，在流感高發(fā)期可以用來輔助治療感染性疾病。

3、開胃消食

很多人都不知道，芥菜的營養(yǎng)價值不但豐富，同時還非常適用于開胃消食。特別是腌制后的芥菜，更具開胃的功效，這是由于芥菜腌制后有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食欲，可用來開胃，幫助消化。

而且芥菜還具有防便秘的作用，這是因為芥菜組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，因此才具有寬腸通便的作用，特別是對于一些中老年以及習慣性便秘者，經常吃芥菜可有效的調理便秘。

芥菜的選購：

大芥菜的外表有點像包心菜，挑選時候應選擇包得比較飽滿，而且葉片肥厚，看起來很結實的芥菜。

芥菜的存儲：

儲存的時候往芥菜的葉片上面噴點水，然后用紙包起來，頸部朝下直立放進冰箱。

推薦幾種芥菜的做法：

1、清炒水東芥菜：

材料

水東芥菜1斤，蒜末適量，鹽適量

做法

1、水東芥菜洗凈后切成短段，然后焯水。

2、鍋內放入少量油，燒熱后加入蒜末，爆香后加入水東芥菜翻炒。

3、加入適量鹽調味即可。

2、白灼芥菜：

材料

主料：芥菜400克，

調料：植物油20克，白醬油5克，黃酒10克，姜汁3克，白砂糖3克

做法

1、將芥菜擇洗干凈；

2、炒鍋注油燒熱，放入芥菜炒至斷生，加水、黃酒、姜汁煨片刻，撈出控水，碼在盤內；

3、醬油、糖調成味汁，澆在芥菜上即可。