在廣東，人們時(shí)常常要加入陳皮，這是因?yàn)閺V東地處嶺南，氣候潮濕，學(xué)認(rèn)為，長(zhǎng)期生活在潮濕環(huán)境中的人，容易感受環(huán)境中“濕邪”而造成脾胃運(yùn)化功能的損傷。加之各類肉食葷腥都屬于肥甘厚膩之品，過多食用也容易損傷脾胃。

因此，在烹調(diào)葷腥時(shí)適量加入陳皮，既可以借助陳皮的芳香之氣除去肉食的腥膻，增加的香味以增進(jìn)，又可充分發(fā)揮陳皮理氣和胃、芳香醒脾、祛濕化痰的藥效，減少痰濕和肥甘厚膩對(duì)脾胃的傷害。

生活在沿海地區(qū)或者其他潮濕環(huán)境的人，以及脾胃虛弱或痰濕較重的人，做肉食時(shí)都可適當(dāng)放些陳皮。毛煒說，將陳皮作為調(diào)料烹調(diào)菜肴時(shí)，可根據(jù)自己的體質(zhì)、口味和烹調(diào)方法的差異，決定陳皮的用量和用法。

例如在選用鹵、燉等烹調(diào)方法時(shí)，一般可以在500毫升鹵汁或湯液里加入10——20克的大塊陳皮，而口味較重或脾胃虛弱、痰濕較重的人可以適當(dāng)增加用量。而在采用紅燒、燜等烹調(diào)方法時(shí)可將陳皮洗凈后，切成細(xì)絲，放進(jìn)肉類里一起紅燒或燜燉。此外，陳皮同樣可以作為火鍋的調(diào)味料。

另外，對(duì)于因過量導(dǎo)致胃腸功能紊亂的人，在吃白米粥等清淡的同時(shí)，可以用3片生姜、3顆大棗和1——2片陳皮煮湯或泡水服用，也可以起到良好的調(diào)理作用，有利于促進(jìn)胃腸功能的快速恢復(fù)。