核桃營養(yǎng)極其豐富，不僅富含纖維，還含有益健康的不飽和脂肪和大量的抗氧化劑，而且飽和脂肪含量極低，同時可以抑制人體內“壞膽固醇”（LDL）的增加。因此，特別適合血脂異常的人。此外，研究發(fā)現(xiàn)，在所有堅果中，核桃無論生吃還是炒熟了吃，其中所含的抗氧化劑——多酚，都是最高，其抗衰老作用是維生素E的15倍，可保護身體免受自然化學物質的損傷及自由基的侵害。堅果中多酚含量排行榜里，緊隨其后的是巴西堅果、開心果、碧根果、花生、杏仁和澳洲堅果，而腰果和榛子的多酚含量相對較低。

研究發(fā)現(xiàn)，烘焙腰果中的抗氧化劑水平是維生素E的兩倍；碧根果的含鋅量可滿足日需求量的1/6，增加白細胞的數(shù)量，抗擊多種細菌和病菌；兩把開心果的鉀含量比一根香蕉中的鉀還多；巴西堅果富含硒，對細胞具有保護作用，能降低膀胱癌和前列腺癌等疾病危險。

核桃除了有補腦的功效，還有助于降低血脂，血壓高、血脂高、血糖高的“三高”病人，不妨可以常吃核桃這種堅果。