柿子上有白點(diǎn)能吃嗎

柿子有白點(diǎn)可能有各種各樣的原因，也許是發(fā)霉的霉點(diǎn)當(dāng)然不能入口，也許被蟲子筑了想想就會(huì)放棄，但柿餅有白霜很正常的。

柿餅表面的白霜不是人們故意撒上去的白面，（不包括造假者）而是柿餅本身分泌出來(lái)的糖霜，這種糖霜是不臟的，吃的時(shí)候是不需要用水沖洗的。盛產(chǎn)柿子的地區(qū)，要鑒別柿餅的好壞，就是看柿餅分泌柿霜的程度而定，也就是看柿餅表面白與不白，最白的柿餅為一級(jí)，稍遜者為二級(jí)，依次類推。一級(jí)柿餅除看到布滿雪白的白霜外，用手拿起來(lái)白霜會(huì)向下散落，同時(shí)零星的白霜會(huì)粘在你的手上，如果把手放在嘴里舔一舔，柿霜會(huì)入口即化，舌尖會(huì)感到甜甜的非常舒服。

那么柿餅的白霜究竟是怎么形成的呢？柿餅又是怎么制作的呢？

首先把從樹上采摘下來(lái)的柿子，篩選一下，好的做柿餅，不好的切片曬柿干。做柿餅的這部分，要修理柿蒂，把連接柿樹的地方用刀子削平，以備下一個(gè)環(huán)節(jié)使用。第二步去皮，將修理好的柿子用簡(jiǎn)易的削皮機(jī)去皮。第三步將去了皮的柿子，放在用高粱桿制成的箔上曬柿子。從曬柿子到柿餅出霜需要一個(gè)多月的時(shí)間，在這期間看護(hù)和翻曬是很重要的過程，特別要防止下雨天，如果遇到下雨天，就要用葦席將未曬成的柿餅遮蓋起來(lái)。假如遇到長(zhǎng)時(shí)間的陰雨天氣，會(huì)使柿餅發(fā)霉，影響柿餅的質(zhì)量，甚至報(bào)廢扔掉。

經(jīng)過一個(gè)多月的翻曬，本來(lái)非常水靈的去皮柿子，已經(jīng)變的又紅又瘦又小，此時(shí)如果拿一個(gè)嘗一嘗，已經(jīng)沒有了開始的澀味，且非常的甜，但是顏色黑紅，表面沒有白霜。這時(shí)的柿餅雖說(shuō)好吃，但不能吃，如果吃了，很容易得病。為了讓柿餅出霜，人們將曬成的柿子由多箔合并在一起，用葦席蓋上，上壓石塊。這叫捂柿餅。因這時(shí)的天氣是秋冬季節(jié)，晴天上午出太陽(yáng)，早晚西北風(fēng)一刮冷颼颼的，制作柿餅的后期，就需要這樣的天氣。當(dāng)擠壓在一起的柿餅捂?zhèn)€三五天時(shí)，看到哪天天氣晴朗，再把捂蓋的柿餅掀起葦席，平攤開來(lái)，讓西北風(fēng)刮上一天，你再看此時(shí)的柿餅，表面上已有零星的白點(diǎn)出現(xiàn)，如此每隔三五天，翻開風(fēng)刮一次，柿餅的表面就會(huì)越來(lái)越白，直到收起儲(chǔ)藏或者是對(duì)外出售。

從收起儲(chǔ)藏和對(duì)外出售時(shí)起，一直到春節(jié)前，柿餅的白霜都是處在生長(zhǎng)期。如你是春節(jié)前買的柿餅，不太白，放在家里的罐子里，春節(jié)時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)越來(lái)越白，等過了春節(jié)，慢慢的你會(huì)發(fā)現(xiàn)，柿霜會(huì)從很白到花白再到全紅。那是因?yàn)榇汗?jié)以后是退霜期，如果你將柿餅繼續(xù)放到四五月份，那時(shí)不但沒有柿霜，柿餅又紅又干燥，反而有生蟲的蟲渣出現(xiàn)，這時(shí)的柿餅最好不要再吃，因?yàn)樗呀?jīng)過了最佳的食用期。