1、陳皮芋頭鴨

鴨腿肉350克，芋頭150克。精制油10克、京蔥50克、生姜、茴香、九制陳皮（即市售的零食）、黃酒、醬油、鹽、白糖適量。

洗凈鴨腿，去骨切小塊。芋頭削皮切丁，京蔥和九制陳皮切絲。炒鍋中加入精制油，燒熱后放入京蔥絲、姜塊，煸出香味，放入鴨肉。

鴨肉炒至表面呈熟色，加入醬油、茴香、適量水，大火燒滾，再放入黃酒，鹽、白糖、陳皮絲，蓋上鍋蓋，改中小火燜燒。鴨肉將酥時(shí)，加入芋頭丁，燜燒到芋丁、鴨肉均酥爛后，改用大火收濃湯汁，撿去姜塊、茴香，出鍋裝盆。

2、白玉鱸魚片

鱸魚1條（約500克），雞蛋1只，山藥50克，荷蘭豆25克，梨1只（約150克）。精制油250克（實(shí)耗20克）、黃酒、鹽、雞精、淀粉、蔥、姜適量。

鱸魚洗凈，去內(nèi)臟、骨、刺和皮，切薄片，用少許鹽、雞精、蛋清、淀粉上漿。山藥削皮，切小片，荷蘭豆切段，梨削皮去核切小片。蔥姜洗凈，溫水泡15分鐘成蔥姜汁。

炒鍋燒熱，倒入油，燒至三成熱，放入魚片，輕輕撥散，至熟撈起。放入山藥、荷蘭豆、生梨，一起炒熟取出。炒鍋中留少許油放入蔥姜汁，加少許鹽、黃酒、雞精，燒開投入全部原料翻炒均勻，用水淀粉勾芡即成。