兒時(shí)每逢臘月里家家戶戶的大人們張羅著準(zhǔn)備材料做煎餃時(shí)，快要過年了，這年味也隨著蛋餃越來越濃。記憶中這活都是父親干，天寒地凍的，一家人圍著個(gè)火爐，爸爸一手拿長柄大湯勺，一手加蛋液，添肉餡，一做就是好幾個(gè)小時(shí)，煎100多個(gè)餃子。過年時(shí)的家宴中，蛋餃不斷的變換著作法出現(xiàn)在飯桌上，成為我們童年對(duì)美味的記憶。 依然記得觀看爸爸制作蛋餃的過程中，我跟哥哥最大的心愿就是爸爸不小心把單皮扯破，這樣扯破的蛋皮就歸我們了。

    制作材料：

　　五花肉或豬前腿肉半斤 、 雞蛋2-3顆、 韭菜或蔥30-50克（也可以不放）、 姜沫少許 、 米酒半湯勺、 生抽2湯勺、 雞精與鹽適量

　?。ú牧衔易隽?0個(gè)左右蛋餃，數(shù)量取決于單皮的厚度與陷料的多少）

　　制作步驟：

　　1 、五花肉去皮剁成泥，韭菜切細(xì)段，取一小碗將鹽與雞精、生抽裝入攪勻，倒入肉末與韭菜陷料里朝一方向攪勻備用；

　　2、雞蛋用筷子打散，倒入米酒攪勻；

　　3、 平底鍋燒熱用姜片抹一遍，倒入少許油，有刷子盡量用刷子刷上薄薄一層就好；

　　4、小火，倒入一勺蛋液，小心的轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)訉⒌耙簲偝蓚€(gè)小圓形單皮（蛋液大約是2湯羹的份量 新手可能難以做到需要更多點(diǎn)）

　　5、 用勺子將肉餡讓在單皮中間，翻起翻皮一半單皮蓋過肉餡，雙面煎至單皮略微有點(diǎn)金黃即可；（生的，不能直接吃哦，要煮湯或者隔水蒸熟）

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　　PS：

　　1 也可一次性煎很多蛋皮，然后向包餃子一樣一個(gè)個(gè)的包；

　　2 這是個(gè)技術(shù)活，多多練習(xí)自然就能煎出好看的單皮；（建議平常都不會(huì)煎雞蛋的同學(xué)暫時(shí)不要挑戰(zhàn)哦）

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