冬至前后又是我省增城特產遲菜心上市之際，它清甜爽脆，鮮美可口。天氣轉冷后，許多人都習慣“打邊爐”（即“火鍋”），煲或燉御寒、養(yǎng)陽的湯水。本欄還是建議街坊們一周至少二三次滾湯，特別是滾一些菜湯、魚湯等，這樣才能營養(yǎng)均衡、多保持進食含有葉綠素的蔬菜類。今日靚湯宜新鮮上市的遲菜心滾生魚片，開胃益氣，鮮美清潤，且男女老少皆宜。

　　材料：遲菜心600克、生魚片150克、生姜絲少許。

　　烹制：遲菜心洗凈，切段；生魚片可用生抽、生粉、生油各少許拌腌片刻。在鑊中加清水1250毫升（約5碗量）和姜，武火滾沸后，下菜片刻，下魚片，剛熟下鹽、油便可。為3~4人用。

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