一、毛氏紅燒肉

　　材料：帶皮豬五花肉、四季青、料酒、腐乳

　　做法：

　　1.五花肉烙皮洗刮干凈，入沸水內(nèi)煮至斷生，切成2.5厘米見方，共12塊。

　　2.鍋內(nèi)放少許油，加糖炒上色放入肉、料酒、鹽、味精、醬油、八角、桂皮、腐乳干燒后加雞湯煨至肉爛濃香。

　　3.四季青用雞油炒熟放底，將紅燒肉整齊擺放正中，將少許汁澆在肉上即成。

　　二、干豇豆紅燒肉

　　主料：五花肉、干豇豆、白酒、小茴香

　　做法：

　　1.干豇豆浸軟提前一天泡軟，洗凈切長(zhǎng)段備用，蔥、姜切片。冰糖拍碎。

　　2.將五花肉皮用刀刮凈切成2、5厘米見方的肉塊，焯水后撈出備用，

　　3.冰糖拍碎下鍋炒成糖色加水關(guān)火;

　　4.鍋置火上，把老姜、肉塊入鍋中爆至油出、肉成金黃色，下八角、蔥段微炒幾下放入酒，加沸水(漠過(guò)肉)，加入糖色，大火燒開后撇去浮沫、浮油轉(zhuǎn)小火煨至肉塊8成熟。

　　5.最后下入干豇豆，加鹽，少許醬油調(diào)味，燒至干豇豆入味加糖大火使湯汁濃稠，起鍋

　　三、海參燜紅燒肉

　　材料：帶皮五花肉、海參、姜蒜、白糖

　　做法：

　　1.先將五花肉清洗干凈，切大塊后再用鹽、生粉、生抽和糖腌過(guò)，備用;接著在鍋中放入姜蒜和蔥白起鑊，放入五花肉爆香，然后蓋上蓋子中火燜十分鐘。

　　2.海參用清水浸發(fā)，然后剖開腸肚清洗干凈，用冬瓜姜蔥煮，這樣才可以更好的去異味。將準(zhǔn)備好的海參放入鍋中，用小火再燜二十分鐘后再轉(zhuǎn)回中火收汁，最后撒上蔥段收火即可食用。

　　四、豆卜燜紅燒肉

　　材料：五花肉、豆卜

　　做法：

　　1.五花肉清洗干凈，切成大塊后備用;

　　2.在鍋中放入適量的植物油，將五花肉爆香后放入豆卜，接著燜軟后收汁。在做的時(shí)候最好是用砂鍋來(lái)燜，這樣紅燒肉的香氣才會(huì)更加濃郁。有“柴火”香味。

　　五、茶樹菇燜花肉

　　材料：干茶樹菇、姜蒜蔥白、紅辣椒、五花肉

　　做法：

　　1.將干茶樹菇在清水中浸泡一小時(shí)，濾凈微沙后備用;姜蒜蔥白清洗干凈，且算后備用;

　　2.用姜蒜蔥白以及紅辣椒熗鍋，然后放入五花肉爆香，放入適量的料酒后再加入茶樹菇翻炒。

　　3.最后放入一碗清水，蓋上鍋蓋燜至肉塊綿軟即可出鍋食用。